Strapačky s kyslou kapustou sú jedným z pilierov slovenskej kuchyne. Toto sýte jedlo, známe aj ako halušky s kyslou kapustou, si získalo obľubu pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a nezameniteľnú chuť. Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kyslou kapustou a slaninkou, alebo údeným mäsom sú veľmi sýtym, energeticky výdatným slovenským národným jedlom.
Čo sú to strapačky?
Strapačky sú vlastne halušky pripravené zo zemiakového cesta. Sú veľmi podobné známym bryndzovým haluškám, ale namiesto bryndze sa podávajú s kyslou kapustou a slaninkou (alebo jej vegetariánskou alternatívou). Tento recept je klasika, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.
Tradičný recept na strapačky s kyslou kapustou
Ingrediencie na 10 porcií
- Zemiaky: 4,50 kg
- Cibuľa: 0,25 kg
- Múka polohrubá: 1,00 kg
- Múka hladká: 0,30 kg
- Vajcia: 2 ks
- Soľ: 0,05 kg
- Olej: 0,10 kg
- Kyslá kapusta: 1,50 kg
- Údená slanina: 0,40 kg
- Cukor
- Sladká paprika
Postup prípravy
Príprava kapusty
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Pridáme lyžicu cukru a necháme skaramelizovať.
- Pridáme nepremytú kyslú kapustu aj so šťavou, zasypeme lyžicou papriky a dusíme do mäkka. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju pred dusením prepláchnuť vodou.
Vo wok panvici rozohrejeme 4 lyžice vyškvarenej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na rezance dozlatista. Pridáme precedenú kyslú kapustu a trochu vody z kapusty či z prípravy strapačiek. Necháme krátko podusiť, pridáme korenie, soľ a uvarené strapačky.
Príprava halušiek
- Zemiaky obielime a nastrúhame. Vodu scedíme.
- K zemiakom pridáme vajíčko, trošku soli a múku a vypracujeme polohusté cestíčko. Cesto necháme chvíľu postáť. Ak sa halušky pri varení rozvárajú, pridáme do cesta trochu viac múky.
Varenie halušiek
- Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu, poriadne posolíme.
- Pomocou sitka a stierky na halušky do nej pretláčame pripravené cesto.
- Povaríme, kým nevyplávajú na povrch.
Bryndzové halušky, recept originál
Príprava slaninky
- Slaninku nakrájame na drobné kocky.
- Pomaly opekáme, aby pustila všetku masť.
- V hrnci alebo panvici necháme zovrieť malé množstvo vody. Potom pridáme na kocky nakrájanú surovú chrbtovú slaninu a škvaríme pri nízkej teplote minimálne hodinu.
Spojenie a servírovanie
- Dierovanou varechou (alebo sitkom) vyberieme uvarené halušky, necháme ich trochu odkvapkať a pridáme ich rovno k udusenej kapuste. Určite necedíme! A hlavne necháme vo vývare nejaké tie halušky na ďalší recept.
- Na to vylejeme upraženú slaninu aj s masťou.
- Všetko poriadne premiešame, naložíme kopcom tanier a zapíjame mliekom. Môžeme ozdobiť pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame s mliekom alebo kyslou smotanou.
Zdravšia verzia strapačiek
Ak si strážite kalórie, môžete si pripraviť zdravšiu verziu tohto obľúbeného jedla.
- Namiesto slaniny: Použijeme vysokopercentnú šunku nakrájanú na kocky, ktorú opražíme dozlatista.
Zdravotné benefity kyslej kapusty
Kyslá kapusta je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá.
- Vitamíny a minerály: Je bohatá na vitamíny C, K a B, a tiež na minerály ako železo, vápnik a horčík.
- Probiotiká: Obsahuje probiotické baktérie, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev a imunitný systém.
- Antibakteriálne a protizápalové účinky: Má antibakteriálne a protizápalové účinky.
- Úprava krvného tlaku a hladiny cukru: Je výborná na vysoký krvný tlak a upravuje hladinu cukru v krvi.
Najzdravšia je konzumácia surovej kyslej kapusty, ale aj varená si zachováva časť svojich výživných látok.
Iné využitie kyslej kapusty v slovenskej kuchyni
Kyslá kapusta je všestranná surovina, ktorá sa dá použiť v mnohých tradičných slovenských jedlách.