Bažantie mäso majú mnohí spojené predovšetkým s francúzskou kuchyňou, kde sa pripravuje na mnoho spôsobov, a po stáročia bolo tiež veľmi obľúbenou pochúťkou šľachty. Zaradiť sa ho ale oplatí aj do moderného jedálnička 21. storočia. Bažantie mäso je totiž veľmi zdravé a obsahuje o polovicu menej tuku ako mäso kuracie. Chutnejšie a jemnejšie mäso majú mladí jedinci, predovšetkým sliepky. Bažantie mäso je okrem bielkovín bohaté aj na mnoho minerálnych látok, ako je horčík, vápnik, železo či mangán, a tiež vitamíny, najmä tie skupiny B. Z hľadiska chuti sa bažant najčastejšie kombinuje s korením typu bobkový list, nové korenie, korenie a borievka.
Klasický pečený bažant na jablkách
Pripravený bažant sa uloží na pekáč a dá do rúry pomaly piecť. Po 20 minútach sa podleje jablčným muštom, brandy a pečie sa domäkka. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou. Upečený bažant sa vyberie, do šťavy sa pridá polovica masla, teľací výpek, na osminky nakrájané, olúpané, na masle podusené jablká a spolu sa krátko podusia. Opečený bažant sa po odstránení motúza nakrája na štvrtky a na tanier sa kladie polovica zadnej a prednej štvrtky, polejú sa šťavou a obložia osminkami jablka.
Bažant plnený mäsovou plnkou
Pre milovníkov bohatších pokrmov je ideálnou voľbou plnený bažant, ktorý vďaka kombinácii s bravčovým mäsom a slaninou vytvorí skutočný kulinársky zážitok.
Ingrediencie:
- 1,6 kg očisteného bažanta
- 1 lyžičku soli
- 200 g bravčového pliecka
- 2 krajce sendviča (žemle)
- 2 lyžice mlieka
- 2 vajcia
- 100 g šunky
- Mleté čierne korenie
- 50 g slaniny
- 3 lyžice masla
Očistený, na ohni opálený, umytý, osušený a mierne osolený bažant sa naplní pripravenou mäsovou plnkou. Naplnený bažant sa obalí tenkými plátkami slaniny a previaže motúzom. Potom sa vloží do pekáča s maslom a dá do rúry pomaly domäkka piecť. Počas pečenia sa polieva vlastnou šťavou a podľa potreby dolieva vodou. Porcia plneného bažanta sa podáva s plnkou a podlieva šťavou. K najemno zomletému bravčovému pliecku s olúpaným sendvičom, navlhčeným mliekom, sa pridajú žĺtky, na drobné kocky nakrájaná šunka, všetko sa osolí, okorení a dobre vymieša.
Naučte sa loviť: Oblečenie bažanta v teréne
Bažant na český spôsob s husacou pečeňou
Tento recept ocenia najmä tí, ktorí majú radi prepracované omáčky a kombináciu viacerých druhov mias.
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Bažant | 1,6 kg |
| Slanina | 60 g |
| Husacia pečeň | 60 g |
| Šampiňóny | 1 ks |
Očistený, rozmrazený bažant sa opáli nad ohňom, umyje a osuší. Prsia a stehná sa prešpikujú polovičnou dávkou slaniny nakrájanej na prúžky a mierne sa osolia. Na drobné kocky nakrájaný zvyšok slaniny spolu s nadrobno nakrájanou cibuľou sa opraží na masti. Do základu sa vloží očistená, na rovnomerné plátky nakrájaná husacia pečeň, opečie sa z obidvoch strán a vloží do čistej nádoby. Do základu sa pridá korenie a vloží sa pripravený bažant, zastrekne vodou a vloží do rúry piecť. Dozlata a domäkka upečený bažant sa vyberie a vloží do čistej nádoby. Šťava sa vydusí na tuk, zapráši múkou, krátko opraží a zaleje vodou, zamieša a povarí. Do šťavy sa vložia šampiňóny nakrájané na plátky a podusené na masle, opečená husacia pečeň, krátko sa povarí a dochutí soľou.
Výživný vývar z bažanta
Očistený, vypitvaný, umytý bažant sa drezíruje a upevní motúzom, osolí, vloží do rúry krátko piecť. Pečený bažant sa vloží do vhodnej nádoby, zaleje studeným vývarom a nechá zovrieť. Pridá sa nahrubo rozdrvené korenie, nahrubo nakrájaná cibuľa, nakrájané rajčiaky a pomaly sa varí. Počas varenia sa pridá na hrubé kusy nakrájaná zelenina a spolu sa varí domäkka. Uvarené mäso sa vyberie a vývar sa precedí. Mäso sa oberie, nakrája na rezance a pri podávaní sa vkladá do polievky spolu s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
tags: #bazantnica #varenie #pre #dochodcov