Zakázané potraviny pri pankreatickej diéte: Komplexný sprievodca pre zdravie pankreasu

Zápal pankreasu, známy aj ako pankreatitída, patrí medzi ochorenia, ktoré si vyžadujú nielen lekársku starostlivosť, ale aj zásadnú zmenu životného štýlu, predovšetkým v stravovaní. Či už ide o akútnu alebo chronickú formu, diéta pri zápale pankreasu hrá kľúčovú úlohu v procese hojenia a prevencii opakovania ťažkostí. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o zakázaných potravinách pri pankreatickej diéte, vhodných alternatívach a dôležitých zásadách stravovania.

Pochopenie pankreasu a jeho funkcií

Pankreas je životne dôležitý orgán, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri trávení a regulácii hladiny cukru v krvi. Pankreas je 18 až 25 centimetrov dlhý orgán tráviacej sústavy, ktorý leží v hornej časti brušnej dutiny za žalúdkom. Nazýva sa tiež podžalúdková žľaza a je to žľaza s prevažne exokrinnou, ale aj endokrinnou sekréciou. Sekrécia pankreasu prebieha na dvoch úrovniach:

• Exokrinná sekrécia: Znamená tvorbu pankreatickej šťavy. Denne sa jej v pankrease tvorí asi 1 až 3 litre. Jej vylučovanie je podmienené nervovými a chemickými podnetmi. Pankreatická šťava sa spolu s črevnými šťavami zúčastňuje na trávení cukrov, tukov a bielkovín.
• Endokrinná sekrécia: Znamená tvorbu hormónu inzulínu. Ten sa tvorí v Langerhansových ostrovčekoch pankreasu, ktorých počet dosahuje asi 1,5 milióna. Tieto ostrovčeky sa morfologicky odlišujú od zvyšného tkaniva podžalúdkovej žľazy.

Na trávení zložiek potravy sa zúčastňuje okrem žalúdočnej, črevnej a žlčníkovej aj pankreatická šťava. Je to silne zásaditá tekutina, na ktorej tvorbe sa zúčastňujú dva hormóny: sekretín a pankreozým. Šťava sa dostáva z pankreasu do dvanástnika a žalúdka, kde vytvára zásaditú reakciu a neutralizuje kyslú žalúdočnú šťavu. Jej ďalšou zastávkou je tenké črevo, kde pomáha rozkladať živiny na najjednoduchšie látky. Množstvo pankreatickej šťavy a jej zloženie sa mení podľa prijatej potravy a obsahuje rôzne enzýmy:

Pri pankreatitíde je narušená tvorba a vylučovanie týchto enzýmov, čo má za následok poruchu v trávení a štiepení zložiek potravy.

Príčiny a prejavy pankreatitídy

Pankreatitída je zápalové ochorenie pankreasu. Hlavnými príčinami zápalu pankreasu sú nadmerná konzumácia alkoholu, akútne otravy a infekcie. Medzi ďalšie možné príčiny patria žlčové kamene, niektoré lieky, zvýšené hladiny triglyceridov v krvi, či genetické predispozície. Ochorenie sa vyskytuje v dvoch hlavných formách: akútna a chronická.

Akútna pankreatitída

Akútna pankreatitída je jedným z najčastejších gastrointestinálnych ochorení vyžadujúcich hospitalizáciu. Pri akútnej pankreatitíde sa uvoľnia enzýmy produkované v pankrease a naštartujú proces samotrávenia v tkanivách. Dôsledkom je zápal sprevádzaný bolesťou, horúčkou, slabosťou, nevoľnosťou, vracaním a často aj odumretím tkaniva pankreasu. Silná bodavá bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie, zápcha, zvýšená telesná teplota a výrazná celková slabosť patria medzi jej typické príznaky. Naozaj ťažké príznaky akútneho zápalu pankreasu máva až 20 % pacientov.

Chronická pankreatitída

Chronická pankreatitída sa vyznačuje postupným zhoršovaním funkcie žliaz s vnútornou sekréciou. Oproti akútnemu variantu sa chronická pankreatitída vyznačuje menej výraznými bolesťami brucha, ktoré sa zhoršujú krátko po konzumácii jedla. Pri neliečení môže viesť k trvalému poškodeniu funkcie pankreasu. Tupá bolesť v ľavej subkostálnej oblasti, pocit ťažkosti brucha po konzumácii mastných jedál a hnačka s nestráveným jedlom v stolici sú charakteristické. Poškodenie endokrinných buniek pankreasu pri chronickej pankreatitíde môže viesť k vzniku cukrovky 2. typu. Chronická pankreatitída nakoniec vedie k fibróze, nahradeniu normálneho tkaniva jazvovým tkanivom. To znižuje exokrinnú funkciu (produkciu enzýmov) aj endokrinnú funkciu (produkciu inzulínu), čím sa zvyšuje riziko podvýživy, osteoporózy a cukrovky.

Ďalšie ochorenia pankreasu

• Lipomatóza pankreasu: Znamená nahradzovanie tkaniva tukom, čo zhoršuje funkciu pankreasu. Je dôležité dodržiavať špeciálnu liečbu lipomatózy pankreasu, ktorá zahŕňa diétu, pohyb a obmedzenie alkoholu.
• Exokrinná pankreatická insuficiencia: Stav, pri ktorom pankreas nevytvára dostatok tráviacich enzýmov. Výsledkom je nedostatočné trávenie, najmä tukov, čo sa prejavuje hnačkami, chudnutím, plynatosťou a nedostatkom vitamínov A, D, E, K. Často sa vyskytuje ako následok chronickej pankreatitídy.
• Pseudocysty pankreasu: Ide o tekutinou naplnené vaky, ktoré sa môžu vytvoriť po akútnom zápale pankreasu. Môžu spôsobovať tlak v bruchu, tráviace problémy, bolesti, a v niektorých prípadoch vyžadujú chirurgické odstránenie.
• Autoimunitná pankreatitída: Zriedkavá forma zápalu, pri ktorej imunitný systém napáda pankreas. Príznaky môžu byť podobné ako pri rakovine pankreasu - napr. žltačka, strata váhy, únava.
• Pankreatické neuroendokrinné nádory (PNETs): Tieto menej časté nádory vznikajú z hormonálne aktívnych buniek pankreasu a môžu produkovať nadbytok hormónov ako inzulín alebo gastrín.

Ochorenie pankreasu spôsobuje predovšetkým zhoršené trávenie tukov. O poruche svedčí aj stolica, ktorá je bledá, mastná a lesklá. Taktiež je narušené vyrovnávanie hladiny glykémie v krvi, čo je nebezpečné najmä u pacientov s cukrovkou.

Základné princípy diéty pri pankreatitíde

Pri pankreatitíde je diéta nevyhnutnosťou. Keďže chorá podžalúdková žľaza nie je schopná tráviť tuky, cukry a bielkoviny tak ako zdravá, musia byť všetky tieto zložky počas akútnej fázy ochorenia obmedzené. Základom jedálnička je nízky obsah tukov, vyhýbanie sa smaženým a ťažko stráviteľným jedlám a preferencia ľahko stráviteľných surovín. Dôraz je kladený na varenú, dusenú alebo pečenú stravu bez prepaľovania tukov. Podľa gastroenterologičky MUDr. Tatiany Novotnej by denný príjem tukov nemal presiahnuť 60 gramov za deň.

Hlavné zásady diéty pri pankreatitíde zahŕňajú:

• Obmedzenie tukov: Denný príjem tukov by nemal presiahnuť 20-25% celkového energetického príjmu, ideálne do 60 gramov za deň. Uprednostňujú sa rastlinné tuky a oleje, ale aj živočíšne tuky ako maslo v malom množstve.
• Dostatočný príjem bielkovín: Mali by pochádzať z chudého mäsa, rýb a nízkotučných mliečnych výrobkov.
• Sacharidy: Mali by tvoriť 60-70% denného príjmu.
• Šetrné tepelné úpravy: Jedlá sa pripravujú varením, dusením, pečením v pare alebo pečením pod pokrievkou bez tuku. Olej sa pridáva až do hotového jedla.
• Pravidelná strava: Odporúča sa častejší príjem menšieho objemu potravy (5-6 menších porcií denne).
• Dostatočný pitný režim: Ideálne 1,5 až 2 litre čistej alebo neslenej minerálnej vody, ľahkého čaju. Počas dňa pite, ideálne medzi jedlami.
• Vyhýbanie sa dráždivým potravinám: Ostré korenie, nadúvavá zelenina, alkohol, silná káva a silné čaje sú nevhodné.

Nutričná špecialistka Daniela Krčová zdôrazňuje, že pri zápale pankreasu sa odporúča ľahko stráviteľná šetriaca strava, úplná abstinencia od alkoholu, zanechanie fajčenia, zníženie príjmu tukov (nie však ich úplné vyradenie) a obmedzenie potravín, ktoré dráždia zažívací trakt. Diéta pri zápale pankreasu sa príliš nelíši od diéty pri ochorení žlčníka a pečene - základným princípom je strava mechanicky aj chemicky šetriaca.

Stupne pankreatickej diéty

V prípade zápalového ochorenia pankreasu by mal človek dodržiavať liečebnú diétu, ktorú by mu v ideálnom prípade mal predpísať lekár alebo dietológ. Existujú 4 stupne tejto diéty:

1. 1. stupeň: drží sa cca 1. až 3. deň.
2. 2. stupeň: drží sa cca 4. až 15. deň.
3. 3. stupeň: drží sa cca 12. až 21. deň.
4. 4. stupeň: drží sa cca od 22. dňa.

Pri akútnej pankreatitíde v prvých 1-3 dňoch, ak je ochorenie závažné, môže lekár odporučiť držať hladovku. V ľahších prípadoch, v prvých dňoch akútnej pankreatitídy, je potrebné dodržiavať prísnu diétu, pri ktorej je dovolené konzumovať len slabý nesladený čaj a ovsené vločky s vodou. Pri rozšírení jedálnička po záchvate akútnej pankreatitídy sa v prvom rade podávajú rôzne obilniny a kaše varené na vode bez oleja. Po 2-3 dňoch možno zoznam potravín rozšíriť o netučné mliečne výrobky a tepelne upravenú zeleninu a ovocie.

Zakázané potraviny pri pankreatickej diéte

Niektoré potraviny dráždia pankreas viac ako iné. Každý pacient s diagnostikovanou pankreatitídou by mal byť preto veľmi dôsledný v tom, ktoré dobroty zahrnie do svojho jedálnička, a ktoré z neho úplne vynechá. Taktiež by si mal byť vedomí toho, čo chvíľková maškrtnosť môže spôsobiť. Vyhýbanie sa alkoholu a obmedzenie fajčenia sú kľúčové opatrenia bez liekov, pretože tieto faktory najčastejšie spúšťajú a udržiavajú zápal pankreasu.

Alkohol a fajčenie

Alkoholické nápoje negatívne pôsobia na celý zažívací trakt a sú kľúčové pri vzniku pankreatitídy, zhoršujú jej priebeh a aj liečebné možnosti. Vyvolávajú pankreatický záchvat, ktorý spôsobuje silné bolesti, v niektorých prípadoch aj ďalšie zdravotné ťažkosti. Aj „malé“ dávky alkoholu môžu vyvolať vzplanutia, preto sa pacientom s ochorením pankreasu odporúča úplná abstinencia. Vdychovaním cigaretového dymu do seba zároveň vdychujeme množstvo škodlivých látok a karcinogénov. Tieto látky dráždia a poškodzujú aj pankreas. Pacienti s pankreatitídou veľmi dobre vedia, že jedna cigareta môže vyvolať bolestivý pankreatický záchvat.

Káva a kofeín

Káva a kofeín patria medzi látky dráždiace pankreas. Nikdy by ich nemal konzumovať pacient v akútnej fáze ochorenia. Pri chronickej alebo asymptomatickej fáze ochorenia môže takisto ranná káva spustiť kaskádu bolesti, nevoľnosti a zvracania. Najlepšie je sa kofeínovým výrobkom úplne vyhnúť, teda aj energetickým nápojom, prípadne ich požívanie minimalizovať.

Mastné mäsá a tuky

Nadmerná konzumácia mastného živočíšneho mäsa, ale aj nadmerný príjem tukov ako takých, je najhoršie, čo môžete pre svoj pankreas urobiť, vrátane abúzu alkoholu. Keďže pri pankreatitíde je najviac narušené trávenie tukov, ich nadmerný príjem môže skončiť katastrofou. Maslo pri pankreatitíde by sa tiež malo vylúčiť z jedálnička, pretože obsahuje tuk a vyžaduje zvýšenú činnosť pankreasu. Tučné jedlá, vyprážané a vysoko spracované potraviny sa považujú za najškodlivejšie pre pankreas. Dramaticky zvyšujú vylučovanie enzýmov a často vyvolávajú exacerbáciu pankreatitídy a zvýšenú bolesť.

Najmastnejšie mäsá a výrobky:

• Bravčové mäso (rebierka, krkovička), bravčové kože (tlačenka), bravčová masť, bravčové polotovary (saláma)
• Slanina, škvarky
• Baranie mäso, mäso z divej zvery (guláš)
• Kačacie mäso, kačacia masť, husacina, husacia masť
• Údené mäso (rebierka, klobása), vnútornosti, hlavne pečienky
• Mäsové výrobky v konzervách, ryby v konzervách
• Vyprážané jedlá, vajcia (vo väčšom množstve)

Niektoré druhy ovocia a zeleniny

Pri niektorých ochoreniach môžu aj niektoré zdravé potraviny narobiť zdravotné ťažkosti. Pozor na nadúvavé druhy zeleniny. Ak máte zhoršenú glukózovú toleranciu alebo cukrovku, obmedzte príjem sladkostí, cukru, sladených sýtených nápojov a kupovaných štiav s vysokým obsahom cukru. Je dôležité znížiť celkovú záťaž pankreasu, ktorý je nútený produkovať viac inzulínu v reakcii na rýchly nárast hladiny cukru v krvi.

Zdravé potraviny, ktoré ale pankreatici nemôžu:

• Maliny, jahody, čučoriedky, brusnice, egreše, ríbezle, hrozno, hrušky (surové)
• Orechy (vysoký obsah tukov), kapary, olivy
• Kyslá kapusta, kel, kyslé uhorky (kvašáky)
• Cesnak, cibuľa, reďkovka, zelená paprika, chilli papričky

Mliečne výrobky

Hlavne nie tie plnotučné, t.j. s vysokým obsahom tukov. Tuky, ako už bolo uvedené, sú najväčším problémom pri zápale pankreasu.

Mliečne produkty nevhodné pri pankreatitíde:

• Plnotučné mlieko, smotany na varenie a do kávy, šľahačka
• Plnotučné jogurty, plnotučné syry, bryndza, plesňové syry
• Majonézy, majonézové šaláty, tatárska omáčka
• Zmrzlina, nanuky

Sladkosti a múčne výrobky

Poškodený pankreas cukrovinky a koláčiky až tak neobľubuje. Sladkosti, ale taktiež múčne výrobky, ako sú torty a zákusky sú pri zápale pankreasu nevhodné. Nemá význam menovať konkrétne cukrárenské výrobky, pretože všetky z nich obsahujú vysoké množstvo cukrov a zaťažujú trávenie. Med pri pankreatitíde by sa mal obmedziť na 1-2 čajové lyžičky denne. Úplne nevhodné sú tučné a sladké potraviny.

Nevhodné sú výrobky z lístkového a pľundrového cesta, maslové a ďalšie krémové múčniky, sušienky s polevou či náplňou, šišky, pirohy.

Koreniny a dochucovadlá

Používajú sa na ochutenie všetkých špecialít. Pridávajú sa v malom množstve, ktoré však dokáže vyrobiť veľký problém. Vyhýbať sa hrubým, korenistým a veľmi slaným jedlám, ktoré dráždia sliznicu žalúdka a dvanástnika a reflexne zvyšujú sekréciu pankreasu. Veľmi korenené jedlá, údené mäso, marinády a štedro ochutené jedlá vyvolávajú u väčšiny pacientov bolesť a exacerbácie, preto sa odporúča ich vylúčiť alebo minimalizovať ich konzumáciu.

Najnebezpečnejšie koreniny:

• Čierne korenie, viacfarebné korenie, chilli korenie, kari korenie, červená paprika
• Bujóny do polievok, vegeta, nadmerné množstvo soli
• Horčica, ocot, sójová omáčka

Potraviny vhodné pri pankreatickej diéte

Potravín, ktoré sú nedráždivé, a pre pacienta s pankreatitídou vhodné je dostatok na to, aby si vedel vytvoriť bohatý jedálniček. Pri správnych stravovacích návykoch sú ataky bolestí a komplikácií možné, no držia sa na minime. Pri zostavovaní jedálnička na podporu pankreasu je kľúčom jednoduchosť. Vyhýbať sa prílišnému dochucovaniu, kombinovať len niekoľko surovín a stávka na kvalitu sa vyplatí.

Mäso a ryby

Chudé mäso ako kuracie alebo morčacie bez kože, teľacie, králičie, ryby (treska, zubáč, losos v menšom množstve). Nemastný mäsový vývar.

Prílohy a obilniny

Ryža, zemiaky, pohánka, pšeno, ovsené vločky, cestoviny (bezvaječné). Krúpy.

Zelenina a ovocie

Varená alebo dusená zelenina: mrkva, cuketa, tekvica, brokolica, karfiol, hlávkový šalát, špenát, koreňová zelenina, cvikla. Čerstvú zeleninu je lepšie jesť mechanicky (nastrúhanú alebo rozmixovanú) alebo tepelne upravenú (varenú či dusenú do mäkka), surovú podľa tolerancie. Ovocie sa smie jesť čerstvé (najlepšie nastrúhané, bez šupky), varené či kompótované. Zrelé, ošúpané ovocie: banány, jablká (varené alebo pečené), hrušky (varené alebo pečené), višne, čerešne, kompóty z ringlot, marhúľ, broskýň.

Mliečne výrobky

Nízkotučné a fermentované mliečne výrobky: kefír, acidofilné mlieko, nízkotučný tvaroh, nízkotučné jogurty, nízkotučné syry (eidam, ovčí syr). Odstredené mlieko sa pri pankreatitíde môže piť len vtedy, ak je organizmom dostatočne tolerované.

Ostatné

Maslo (v malom množstve), rastlinné oleje (olivový, slnečnicový - pridávajú sa až do hotového jedla), vajíčka (varené, omelety - v menšom množstve), bylinky, dvoj-, trojdňové biele pečivo, chlieb.

Nápoje

Voda, bylinkové čaje (harmančekový, mätový), riedené ovocné šťavy, slabý čaj, biela káva, šípkové nálevy, neperlivá voda.

Recepty pre podporu pankreasu

Hrachová polievka

Hrach namočíme cez noc. Na druhý deň zlejeme vodu, pridáme čerstvú vodu a varíme cca 30 minút. Pridáme nakrájanú mrkvu a cuketu a varíme do zmäknutia. Rozmixujeme do hladka, pridáme trošku olivového oleja a dochutíme majoránkou.

Pohánkové rizoto s tekvicou

Tekvicu nakrájame na malé kocky a podusíme na troche vody s cibuľkou. Medzitým uvaríme pohánku podľa návodu. Zmiešame pohánku s tekvicou, dochutíme tymiánom a podávame zakvapkané olivovým olejom.

Pečené jablko s tvarohom

Jablko rozpolíme, vydlabeme jadrovník a naplníme tvarohom so škoricou. Pečieme pri 180 °C asi 20 minút.

Zemiaková polievka s mrkvou (bez smotany)

Ingrediencie: 4 stredne veľké zemiaky, 2 mrkvy, 1 cibuľa (voliteľné), 1,5 litra vody alebo zeleninového vývaru, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie (v malom množstve), olivový olej (1 čajová lyžička).

Postup: Zemiaky a mrkvu očistite a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno (ak ju používate). V hrnci zohrejte olivový olej a opečte cibuľu (ak ju používate) do sklovita. Pridajte zemiaky a mrkvu a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne (asi 20-25 minút). Polievku dochuťte soľou a korením (v malom množstve). Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.

Tekvicová polievka

Ingrediencie: 500 g tekvice (napr. hokkaido), 1 zemiak, 1 cibuľa (voliteľné), 1 liter vody alebo zeleninového vývaru, zázvor (malý kúsok, voliteľné), soľ, biele korenie (v malom množstve), olivový olej (1 čajová lyžička).

Postup: Tekvicu ošúpte, zbavte semien a nakrájajte na kocky. Zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno (ak ju používate). Zázvor ošúpte a nastrúhajte (ak ho používate). V hrnci zohrejte olivový olej a opečte cibuľu (ak ju používate) do sklovita. Pridajte tekvicu, zemiak a zázvor (ak ho používate) a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne (asi 20-25 minút). Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a bielym korením (v malom množstve).

Mrkvová polievka so zázvorom

Ingrediencie: 500 g mrkvy, 1 zemiak, 1 cibuľa (voliteľné), 1 liter vody alebo zeleninového vývaru, zázvor (malý kúsok), soľ, biele korenie (v malom množstve), olivový olej (1 čajová lyžička).

Postup: Mrkvu a zemiak ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno (ak ju používate). Zázvor ošúpte a nastrúhajte. V hrnci zohrejte olivový olej a opečte cibuľu (ak ju používate) do sklovita. Pridajte mrkvu, zemiak a zázvor a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým zelenina nezmäkne (asi 20-25 minút). Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka. Dochuťte soľou a bielym korením (v malom množstve).

Krúpová polievka so zeleninou (bez mäsa)

Ingrediencie: 100 g jačmenných krúp, 2 mrkvy, 1 petržlen, 1/2 zeleru, 1 cibuľa (voliteľné), 1,5 litra vody alebo zeleninového vývaru, petržlenová vňať, soľ, čierne korenie (v malom množstve), olivový olej (1 čajová lyžička).

Postup: Krúpy prepláchnite pod tečúcou vodou. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno (ak ju používate). V hrnci zohrejte olivový olej a opečte cibuľu (ak ju používate) do sklovita. Pridajte krúpy, mrkvu, petržlen a zeler a zalejte vodou alebo zeleninovým vývarom. Priveďte do varu, potom znížte plameň a varte, kým krúpy nezmäknú (asi 40-45 minút). Polievku dochuťte soľou a korením (v malom množstve). Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.

Ryžová polievka s hydinovým mäsom (chudé)

Ingrediencie: 100 g ryže (napr. guľatozrnná), 150 g chudého hydinového mäsa (napr. kuracie prsia), 1 mrkva, 1/2 petržlenu, 1,5 litra vody alebo hydinového vývaru, petržlenová vňať, soľ, biele korenie (v malom množstve).

Postup: Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou. Hydinové mäso nakrájajte na malé kocky. Mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na kocky. V hrnci zalejte mäso vodou alebo hydinovým vývarom a priveďte do varu. Zoberte penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Pridajte ryžu, mrkvu a petržlen a varte, kým ryža a mäso nezmäknú (asi 20-25 minút). Polievku dochuťte soľou a bielym korením (v malom množstve). Pred podávaním ozdobte petržlenovou vňaťou.

Týždenný jedálniček pri pankreatitíde: recepty krok za krokom

Hoci sa pri zápale pankreasu množstvo potravín nesmie konzumovať, jedlo pri pankreatitíde môže byť chutné. Zostavili sme pre vás sedemdňový jedálniček vhodný pri problémoch s pankreatitídou.

1. deň

• Raňajky: Biela kaiserka s maslom a medom, čaj so zázvorom.
• Desiata: Jablko.
• Obed: Slepačí vývar s koreňovou zeleninou a rezancami, sviečková s višňovou omáčkou a varenými zemiakmi s pažítkou.
• Olovrant: Šalát z rajčín, špenátových listov a ovčieho syra preliaty olivovým olejom.
• Večera: Penne s cottage syrom a parmezánom, bylinkové pesto s bazalkou.

2. deň

• Raňajky: Jogurt s nakrájanou broskyňou, biela káva.
• Desiata: Na sucho opražená hrianka s plátkom eidamu.
• Obed: Rascová mliečna polievka, dusené kuracie prsia s marhuľami, ryža s bylinkovým maslom, hlávkový šalát.
• Olovrant: Puding s nakrájaným ovocím a škoricou.
• Večera: Kapor dusený na šalvii a rozmaríne, šalát z blanšírovanej koreňovej zeleniny s bobkovým listom.

Vzorové jednodňové menu pre chronickú pankreatitídu mimo exacerbácie

• Raňajky: Ovsené vločky s vodou a malým množstvom nízkotučného mlieka, pečené jablko, slabý čaj.
• Druhé raňajky: Nízkotučný jogurt bez cukru alebo trochu tvarohu.
• Obed: Zeleninová polievka, varená ryba, zemiaková kaša s mrkvou, kompót bez cukru.
• Popoludňajšie občerstvenie: Banán alebo porcia želé.
• Večera: Varené kuracie prsia, dusená zelenina a príloha z malých obilnín.
• Pred spaním: Pohár nízkotučného kefíru (ak je dobre tolerovaný).

tags: #zakazane #potraviny #pri #pankreatickej #diete