Zdravá výživa a stravovacie návyky sú jedným z hlavných pilierov zdravého spôsobu života. Vek po 60. roku života sa vo všeobecnosti vyznačuje fyziologickými zmenami starnutia: poklesom bazálneho výdaja energie a znížením fyzickej aktivity. Vo vyššom veku nastávajú okrem fyziologických zmien aj chronické chorobné zmeny orgánov, najmä gastrointestinálneho, respiračného, srdcovocievneho a vylučovacieho systému.
Výživa, ako jeden z najdôležitejších vplyvov prostredia, má absolútne zásadný význam pre uchovanie fyzickej kondície a zdravia. Je to hybná sila pre upevnenie vitality a životne dôležitých funkcií. Organizmus v procese rekonvalescencie či v časoch náročnej choroby má prioritne iné nároky na výživu a energetické spracovanie, ako za normálnej situácie.
Optimálny príjem živín pre seniorov
Optimálny príjem energie je približne 130 kJ/kg a príjem bielkovín 1,0 g/kg. Z celodenného príjmu energie by viac ako 60 % mali tvoriť najmä komplexné polysacharidy ako obilniny, zemiaky a ryža, pretože sú ľahko stráviteľné. Dôležité je zníženie príjmu rafinovaného cukru pre možnosť zhoršenia regulácie cukru v krvi. Energia získavaná vo forme tukov, najmä rastlinných, ktoré neobsahujú cholesterol, by mala byť v rozsahu do 25 %. Proteíny by sa mali konzumovať v množstve do 15 %, pričom výhodnejšie sú živočíšne bielkoviny pre ich vyššiu biologickú hodnotu: mliečne výrobky, hydina, ryby, menej chudé červené hovädzie alebo bravčové mäso.
Bielkoviny a ich význam
Proteíny by sa mali konzumovať v množstve do 15 %, pričom výhodnejšie sú živočíšne bielkoviny pre ich vyššiu biologickú hodnotu: mliečne výrobky, hydina, ryby, menej chudé červené hovädzie alebo bravčové mäso.
Tuky a ich regulácia
Odporúča sa nižší príjem tukov, pričom by mali pokryť maximálne 30 % energetického príjmu. Denný príjem cholesterolu by nemal prekročiť 300 mg; znížiť by sa mal príjem nasýtených - živočíšnych tukov a zvýšiť príjem nenasýtených a polynenasýtených tukov. Obsahuje ich najmä rybí tuk (odporúča sa konzumovať mastné ryby), nemastné mäso, nízkotučné mliečne výrobky (najmä kyslomliečne), olivový olej, orechy, semená. Naopak, neodporúčajú sa tučné mliečne výrobky, tučné mäsá, údeniny, zákusky, či zemiakové lupienky.
Sacharidy a vláknina
Dostatočný príjem zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov napomáha peristaltike čriev. Tieto potraviny sú aj dobrým zdrojom mikronutrientov - vitamínov a minerálov.
Vitamíny a minerály
U starších osôb je častým javom deficit železa a selénu, ako aj vitamínu C, A, E a skupiny B. Spomalené pochody látkovej premeny sú pozitívne ovplyvňované dostatočným príjmom vitamínov. V zásade sa ich potreba nelíši od potreby v dospelom veku, dokonca je napr. potreba vitamínu B12 vyššia. Vo vyššom veku sa častejšie vyskytuje intolerancia laktózy, následkom čoho je nízky alebo žiaden príjem mlieka a mliečnych výrobkov a nedostatok vápnika. Keďže v tomto veku je už častá osteoporóza, deficit príjmu vápnika a vitamínu D treba dopĺňať.
| Živina | Odporúčaná denná dávka | Poznámka |
|---|---|---|
| Energia | cca 130 kJ/kg | Prispôsobené poklesu bazálneho výdaja energie |
| Bielkoviny | 1,0 g/kg | Výhodnejšie živočíšne pre vyššiu biologickú hodnotu |
| Komplexné polysacharidy | > 60 % celkového príjmu energie | Obilniny, zemiaky, ryža |
| Tuky | < 30 % celkového príjmu energie | Preferovať rastlinné tuky, znížiť živočíšne |
| Cholesterol | < 300 mg/deň | Znížiť príjem nasýtených tukov |
| Vitamín D a Vápnik | Dopĺňať | Častá osteoporóza a intolerancia laktózy |
| Železo, Selén, Vitamíny C, A, E, B | Dostatočný príjem | Pre spomalené pochody látkovej premeny |
| Kuchynská soľ | < 5 g/deň | Obmedziť údeniny, konzervy, slané pochutiny |
| Tekutiny | 30 - 45 ml/kg telesnej hmotnosti | Približne 2250 ml/deň pre osoby nad 65 rokov |
Sodík a pitný režim
Príjem kuchynskej soli je potrebné obmedzovať do 5 g denne. Vhodné je obmedziť potraviny s vysokým obsahom soli, napríklad údeniny, konzervované potraviny, slané oriešky, lupienky. Hotové jedlá neprisáľajte. V rámci pitného režimu sa odporúča príjem 30 - 45 ml/kg telesnej hmotnosti za deň. Vyšší príjem tekutín je nutný pri zvýšených stratách tekutín, naopak, nižší príjem tekutín odporúčajú lekári pri niektorých ochoreniach. U osôb nad 65 rokov to predstavuje cca 2250 ml/deň. Príjem tekutín by mal byť rovnomerný počas celého dňa. Vo vyššom veku pocit smädu klesá, vhodné je pripomínať si pitný režim napríklad vo forme pripomienok na chladničke alebo nosením plnej fľaše všade so sebou.
Frekvencia a rozloženie jedál
Potravu je lepšie konzumovať v priebehu dňa častejšie, 5 - 7 krát denne a v menších množstvách, aby sa predišlo problémom ako pálenie záhy či zápcha. Jedlo by malo byť pripravené tak, aby bolo ľahko stráviteľné. Raňajky majú pokryť cca 20 % z denného energetického príjmu, obed by mal pokryť asi tretinu a večera štvrtinu denného energetického príjmu. Desiata a olovrant by mali pokrývať asi 10 % z denného príjmu energie. Večera by mala byť najneskôr 2 hodiny pred spánkom. U obéznych osôb sa odporúča mať väčší časový odstup medzi raňajkami a večerou.
100 nápadov pre zdravé stravovanie!
Špecializované služby pre seniorov
Stravovanie v domovoch sociálnych služieb je špecifickým odvetvím gastronómie. Špecialisti sa venujú tejto oblasti komplexne a maximálne profesionálne. Vychádzajú z idey, že správna výživa zásadne prispieva ku kvalite a dĺžke života v seniorskom veku. Klientom - seniorom pripravujú stravu, ktorá je chutná a zároveň spĺňa všetky požadované kritériá. Pre obyvateľov domovov sociálnych a opatrovateľských služieb zabezpečujú vyváženú stravu zodpovedajúcu ich veku, ako aj stravovanie podľa špecifických diét. Výber jedál, skladby jedálnych lístkov a receptúry zostavuje certifikovaná diétna sestra.
K know-how v tejto oblasti okrem klasického stravovania v seniorských centrách patrí aj pravidelné zabezpečovanie stravovania pre seniorov formou rozvozu stravy až k nim domov. Strata chuti do jedla aj znížený pocit smädu často trápia ľudí vo vyššom veku. Pridružujú sa problémy v podobe zníženého vstrebávania živín, anémie či straty svalovej hmoty.
Poradenstvo v oblasti výživy a dietetiky
Centrum Výživy a Tréningu sa nachádza v priestoroch Jarošova OC, kde je free parking - vizitorské miesta. Ponúka spoluprácu podľa vašich prianí - či už ide o konzultáciu zdravotného problému, alebo problému vo výžive, pohybe, resp. životospráve. Všetko máte pod jednou strechou!
- TRÁVIACE PROBLÉMY / ALERGIE / INTOLERANCIE / ČREVNÉ DYSMIKRÓBIE / SIBO / FODMAPS.
- OBEZITA / PODVÝŽIVA / CUKROVKA / INZULÍNOVA REZISTENCIA.
- SRDCOVOCIEVNE OCHORENIA / ZVÝŠENÝ KRVNÝ TLAK / PORUCHY ZRÁŽANLIVOSTI.
- OCHORENIA ŠTÍTNEJ ŽĽAZY / HORMONÁLNE PORUCHY.
MUDr. Igor Beňo (autor diela Náuka o výžive, 2008) vo svojej doterajšej činnosti poradil vyše 2200 klientom / pacientom individuálne - nastavením stravovacích plánov.
Kvalifikácia a skúsenosti odborníkov
Štúdium medicíny absolvoval na Lekárskej Fakulte Univerzity Komenského v rokoch 2007 - 2013, kde získal titul MUDr. - doktor všeobecnej medicíny. Postgraduálne štúdium na Ústave Fyziológie a Patologickej Fyziológie, predmet Fyziológia a Patologická Fyziológia, prebiehalo v rokoch 2014 - 2020. PhD téza: „Vplyv dietoterapie a fyzickej aktivity na kardiometabolické rizikové faktory.“ Ukončené ziskom najvyššieho (3.) stupňa vysokoškolského vzdelania, titulom PhD. - doktor filozofie.
MUDr. Igor Beňo je majiteľom Centra Výživy a Tréningu od roku 2013. Je to diagnostické centrum zloženia tela (impedancia prístrojom Biospace Inbody 230, kaliperometria, antropometria atď.) a analýzy životosprávy, vrátane krvných testov a základných fyziologických funkcií organizmu. Poskytuje vysoko individuálne plánovanie nutričných a tréningových režimov.
V rokoch 2014 - 2020 pôsobil vo výskume na Slovenskej Akadémii Vied, Experimentálna Endokrinológia / Biomedicínske Centrum. Ukončená klinická intervencia, ktorej výsledky boli ako prvým slovenským autorom v tejto oblasti uverejnené v prestížnom žurnáli „Obesity Research & Clinical Practice“ (Elsevier).
Od roku 2011 je fitness odborníkom v Hamilton Fitness Club (Bratislava) so zameraním na fyzickú aktivitu pri metabolickom syndróme, obezite, hypertenzii, diabetes II. typu a endokrinných ochoreniach.
V rokoch 2014 - 2020 bol pedagógom predmetu Patologická Fyziológia pre študentov Všeobecného Lekárstva (SZU, Bratislava) a Dietológie (Súkromná zdravotnícka škola, Trnava).
Od roku 2014 je prednášajúcim na dietologických, diabetologických, hepatologických, endokrinologických, kardiologických kongresoch a kongresoch športovej medicíny (Slovensko - desiatky rozličných kongresov, Česká Republika (Medzinárodný kongres Obezitologie a Bariatrie, Praha), Nemecko (FENS - Federation of European Neuroscience, Berlin), Holandsko (Nutrition & Health, Amsterdam) a množstvo ďalších pasívnych participácií.