Zaváranie je tradičný spôsob konzervovania ovocia a zeleniny, ktorý umožňuje vychutnávať si domáce pochúťky po celý rok. Dôležitou súčasťou tohto procesu je plnenie pohárov džemom, kompótom, kečupom, alebo inými dobrotami. Správne naplnenie pohárov je kľúčové pre zabezpečenie ich trvanlivosti a kvality. V tomto článku sa pozrieme na rôzne pomôcky a postupy, ktoré vám uľahčia plnenie pohárov a zabezpečia dokonalý výsledok.
Výber správnych pohárov a fliaš
Na zaváranie sa používajú rôzne typy sklenených pohárov a fliaš, ktoré sú prispôsobené na rôzne druhy potravín a spôsoby použitia. Je dôležité, aby zaváracie poháre aj viečka nejavili žiadne známky poškodenia.
Používajte vždy čisté poháre s uzáverom a vyberte si poháre vhodné na daný typ zaváraniny. Napríklad:
- Sklenené poháre pre gurmánov: Tieto nízke a široké poháre sú ideálne na dezerty, predjedlá, zapekané a gratinované jedlá.
- Robustnejšie sklenené poháriky: Sú vhodné na zaváranie džemov, detských výživ a príkrmov.
- Sklenené fľaše: Používajú sa na zaváranie sirupov, muštov a štiav. Môžu slúžiť aj ako karafy, nádoby na ocot/olej alebo vázy.
- Najmenšie sklenené poháriky: Sú určené na malé porcie džemov, nátierok a podobne.
- Tvarované sklenené poháre: Používajú sa na pečenie mini báboviek, muffinov a iných koláčikov. Môžu slúžiť aj ako formičky na domácu zmrzlinu alebo na zaváranie malých porcií.
- Hranaté poháre (dole hranaté, hore okrúhle): Vhodné na zaváranie kompótov, uhoriek, čalamád, hríbov, špargle a malej zeleniny.
- Štíhle vysoké poháre: Ideálne na zaváranie ovocia a zeleniny ako špargľa, rebarbora, fazuľové struky, mrkva, kukuričky. Sú vhodné aj na kvasenú zeleninu, utopencov a nakladaný syr.
- Baňaté poháre: Používajú sa na zaváranie džemov, detských výživ, kompótov a sladkokyslých pochúťok.
- Veľké sklenené poháre: Sú vhodné na veľké množstvá kvasenej zeleniny, utopencov a nakladaného syra.
Príprava pohárov a viečok
Ešte predtým, ako začnete s džemom pracovať, je dôležité, aby ste si pripravili poháre. Pred začatím zavárania je dôležité poháre a viečka správne pripraviť.
- Čistenie pohárov: Poháre dôkladne vypláchnite čistou horúcou vodou, aby ste odstránili prípadné zvyšky saponátu, ktorý môže spôsobiť zrednutie zaváraniny. Ideálne horúcou vodou a saponátom, ktoré zabijú všetky baktérie.
- Príprava viečok: Viečka vložte do hrnca s vodou a povarte ich asi 5 minút. Potom vodu zlejte. Viečka nemusíte osušovať, môžete ich na poháre naskrutkovať vlhké. Tento postup zabezpečí, že viečka budú bez choroboplodných zárodkov.
TIP č. 1: Viečka z minuloročného leča alebo kečupu nepoužívajte na sladké džemy.
TIP č. 2: Krátko pred plnením uložte umyté poháre a viečka do plechu a vložte ich na niekoľko minút do rúry vyhriatej na 100 °C.
Potrebné pomôcky na zaváranie
Na úspešné plnenie pohárov budete potrebovať nasledujúce pomôcky:
- Misy, sito, ostrý nôž a kuchynská doska: Na prípravu ovocia a zeleniny.
- Veľký hrniec (najlepšie nerezový): Na varenie džemu a iných zaváranín. Hrniec by mal byť dostatočne veľký, aby ho ovocie zaplnilo maximálne do polovice, čím sa zamedzí pretečeniu.
- Odmerka: Na presné meranie surovín.
- Naberačka na zberanie peny: Na odstraňovanie peny, ktorá sa tvorí počas varenia džemov a želé.
- Malá naberačka na plnenie: Na presné a čisté plnenie pohárov.
- Široký lievik na plnenie pohárov: Na uľahčenie plnenia a zabránenie rozliatiu.
- Čisté poháre s uzáverom: Vyberte si poháre vhodné na daný typ zaváraniny.
- Plastové viečka: Na uchovávanie otvorených sklenených zaváracích pohárov. Vrchnáky sú vhodné do chladničky aj do mrazničky.
Pri plnení pohárov uvareným domácim džemom je veľmi praktické použiť lievik. Bez neho to totiž zvyčajne končí nielen zafŕkaným stolom, ale čo je väčší problém, od džemu zababranými závitmi na pohároch. Tie je potom pred uzatvorením pohárov nutné dôkladne očistiť, aby viečko dobre priľnulo a džem sa nekazil. Odstraňovanie lepkavej zmesi zo všetkých závitov na pohároch však nie je nič zábavné, vyhnúť sa mu môžete práve použitím lievika.
Drevené žalúzie za pár eur: Ako si vyrobiť súkromie na terase #žalúzie #drevodom #terasa
Pomocník pri zaváraní tekutejších pokrmov: Lievik, ktorý pasuje na poháre s priemerom 100mm, je ideálny na lečo, džem, kečup, detské výživy, ovocné a zeleninové pretlaky. Ale čo ak ho doma nemáte? Stačí nožom odrezať spodnú časť fľaše vo vhodnej výške, aby výsledný lievik nebol zbytočne veľký. Zrezaný vrch fľaše nasadíte na pohár hrdlom dole a džem môžete smelo nalievať. Džemovanie vám pôjde pekne od ruky a stôl i poháre zostanú čisté.
Postup plnenia pohárov
Zaváracia sezóna si vyžaduje starostlivú prípravu, ktorá začína výberom zdravého ovocia, ktoré nejaví známky hniloby ani nie je napadnuté škodcami.
- Príprava surovín: Ovocie a zeleninu umyte, očistite a nakrájajte podľa potreby. Ovocie pred polením či krájaním precízne umyte.
- Varenie zaváraniny: V hrnci uvarte džem, kompót, kečup alebo inú zaváraninu podľa receptu. Ak máte radi tradičné, poctivé odváranie ovocia, skôr, ako zapnete sporák, pripravte si ovocie tak, aby boli jednotlivé kúsky približne rovnako veľké. Domáci džem vystačí s dozretým ovocím, cukrom a možno ešte i šťavou z citróna pre žiarivejšiu farbu. Odparením dostatočného množstva vody vznikne džem primerane tuhej konzistencie.
- Zberanie peny: Zo želé a džemov z ovocia, ako sú napr. jahody, môže byť pred naplnením do pohárov nutné pozberať penu. Prírodná pena, ktorá eventuálne vznikne pri varení, môže vzhľadom na bublinky vzduchu poškodiť vzhľad a trvanlivosť zaváraniny.
- Plnenie pohárov: Použite malú naberačku a široký lievik na plnenie pohárov. Poháre plňte vždy až po okraj, približne 1-2 cm pod okraj. Na nalievanie používajte naberačku a lievik, vďaka ktorým bude celý proces oveľa jednoduchší a rýchlejší.
- Odstránenie vzduchových bublín: Jemne poklepte po pohári, aby ste uvoľnili prípadné vzduchové bubliny.
- Uzatvorenie pohárov: Okraje pohárov očistite a dôkladne ich uzavrite viečkami.
- Zaváranie: Poháre zavárajte podľa zvoleného postupu (v hrnci s vodou, v rúre alebo v zaváracom hrnci). Po zatvorení džemy opatrne prevráťte, zabaľte do deky a nechajte ich vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalé plnenie pohárov
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a trvanlivosť zaváraniny.
- Dodržiavajte recept: Presné dodržiavanie receptu je dôležité pre dosiahnutie správnej konzistencie a chuti zaváraniny.
- Experimentujte s korením a bylinkami: Klasicky varené džemy, marmelády a želé môžeme po uvarení vylepšiť pridaním kvapky likéru, rumu, ovocnej pálenky, vodky atď. Pri svojich kreatívnych zaváracích nápadoch môžeme použiť tak čerstvé, ako aj sušené korenie či bylinky. Dajme však pozor na to, že korenie a bylinky v sušenom stave sú väčšinou intenzívnejšie ako čerstvé, preto ich dávkujeme v primerane menšom množstve. Čerstvé bylinky vždy dôkladne opláchneme, pretože sa väčšinou pridávajú až po uvarení. Citlivé bylinky, ako napr. mätu, pridávame až po uvarení. Lepšie tak zostane zachovaná farba a chuť prísad.
- Uchovávajte zaváraniny správne: Zavarené poklady uchovávame na chladnom a tmavom mieste. Ochránime ich tak o. i. pred zmenou farby. Načaté poháre najlepšie uchováme v chladničke, pretože pri odobratí z pohára sa môže poškodiť pevná štruktúra zaváraniny a môže začať vystupovať šťava.
- Pektín: Pektín tvorí základ procesu želírovania a je obsiahnutý ako prírodná zložka vo všetkých druhoch ovocia. Čím menej sú plody zrelé, tým viac pektínu obsahujú a tým pevnejšia je ich konzistencia. S pribúdajúcou zrelosťou plodov sa pektín odbúrava a pevnosť sa zmierňuje. Množstvo a kvalita pektínov sa pri rôznych druhoch ovocia líši. Najlepšie želírujú napr. citrusové plody, jablká, ríbezle a egreše. Naopak najnižší obsah pektínov majú čerešne, višne, kivi a ananás. Pri zaváraní pridávame k plodom pektín formou želírovacieho cukru alebo želírovacieho prípravku Gelfix. Pektíny v želírovacích cukroch a prípravkoch Dr.Oetker sa získavajú z jabĺk a citrusových plodov.
- Zmena farby džemov: Za červené sfarbenie niektorých džemov, napr. jahodového, sú zodpovedné prírodné farbivá, tzv. antokyány. Tieto farbivá sú relatívne nestabilné a v priebehu skladovania sa menia. Pritom sa mení farba z červenej do hneda. Rýchlosť zmeny farby závisí od niekoľkých faktorov, ako je obsah cukru v ovocí, teplota skladovania, vplyv svetla a kyslíka. Táto prirodzená strata farby však nemá žiadny vplyv na chuťové vlastnosti ani na trvanlivosť.
- Kontrola tuhnutia: Pred plnením pohárov džemom vykonajte kontrolu tuhnutia. Je to celkom jednoduché - stačí naliať lyžicu džemu na studený, suchý tanierik.
- Zamrazenie ovocia: Chcete pripraviť džem z dvoch druhov ovocia, no každé dozrieva v inom termíne? To skoršie umyte, nakrájajte a dajte zamraziť.
Rozdiel medzi džemom, marmeládou a želé
Často sa stretávame s týmito pojmami, no nie vždy vieme, aký je medzi nimi rozdiel. Tu je krátke vysvetlenie:
| Pojem | Popis |
|---|---|
| Marmeláda | Zaváranina vyrobená z citrusových plodov (napr. pomarančov). |
| Džem | Zaváranina vyrobená z jedného alebo viacerých druhov ovocia, okrem citrusových plodov. |
| Želé | Zaváranina pripravená z ovocnej šťavy a cukru. |
| Čatní | Sladkokyslá až ostro pikantná korenená omáčka z ovocia a/alebo zeleniny, ktorú je možné zjemniť pridaním mnohých ďalších korenín a byliniek. |