Školské obedy sú pre mnohých spomienkou na detstvo. Jedlá ako granadír, nátierky, nákyp, žemľovka alebo dukátové buchtičky sa dodnes varia žiakom. Systém školského stravovania na Slovensku má dlhú históriu a prešiel mnohými zmenami. Jeho existenciu nám závidia aj mnohé ekonomicky silnejšie krajiny, pretože súčasťou materských, základných a stredných škôl sú jedálne, v ktorých sa nerozmrazujú polotovary, ani rodičia nemusia chystať deťom obedové balíčky.
História školského stravovania na Slovensku
V školách sa varilo už v Rakúsko-Uhorsku, no len na základe individuálneho rozhodnutia každého zariadenia. Systém školského stravovania bol centralizovaný až po druhej svetovej vojne, pred 80 rokmi, ešte v období Československa. Odvtedy prešlo osem desaťročí, zmenili sa normy, recepty, vybavenie kuchýň aj nároky stravníkov. Dnes to potvrdzujú aj kuchyne v Spojenej škole na Tilgnerovej ulici v Bratislave, ktoré navštívila Petra Strižková pri príležitosti 80. výročia založenia systému školského stravovania.
Na obedy v školských jedálňach sa dá spomínať s nostalgiou, ale aj s vtipom. Symbolom nevábneho verejného stravovania je tzv. UHO - teda univerzálna hnedá omáčka, ktorá mala neurčitú chuť a podávali ju takmer ku všetkému.
Nutričná hodnota a pravidlá školského stravovania
Výživa v detskom veku musí byť nutrične vyvážená. Mala by obsahovať všetky živiny potrebné na vývoj a rast, metabolizmus a ostatné telesné funkcie. Pred nástupom dieťaťa do predškolského zariadenia a do školy má rodič prehľad o skladbe taniera svojho potomka. Nástupom do štátnych zariadení je však strava dieťaťa v „rukách“ vyhlášky o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z..
Podľa tejto vyhlášky majú mať deti v rámci jedného týždňa dve hlavné mäsové jedlá a jedno jedlo so zníženou dávkou mäsa. Prívarky sa odporúčajú podávať 2-krát do mesiaca, zemiaky 2-3-krát týždenne, zelenina denne vo forme šalátu alebo oblohy k hlavnému jedlu. Ryby, obilniny a strukoviny majú byť na jedálnom lístku raz týždenne, rovnako ako múčniky z tvarohu, mlieka a ovocia. Obed má podľa vyššie uvedeného percentuálneho vyjadrenia prijatej dennej energie najvyššie percento a má byť výživovo najhodnotnejším pokrmom dňa. Práve tu sa rodičia spoliehajú na kvalitu obedňajších jedál podávaných v školských jedálňach.
Odporúčania a kritika
Napriek existujúcim normám, situácia v drvivej väčšine školských stravovacích zariadení nie je vždy uspokojujúca. Kritika sa často týka nedostatočnej variability, nadmerného používania polotovarov a sladených nápojov. Tu sú niektoré konkrétne pripomienky a odporúčania k súčasným jedálnym lístkom:
- Zelený hrášok: Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny, veľa vlákniny, vitamínov B, mangán, vitamín C, železo a zinok. Vhodná je šetrná úprava, dusenie po dobu maximálne troch minút, pretože pri dlhodobej tepelnej úprave stráca veľa výživných látok.
- Bravčové mäso: Bravčové mäso nepatrí k najvýživnejším druhom mäsa kvôli vysokému obsahu tukov a nasýtených mastných kyselín. Pri výbere druhov mias v detskej strave by mali byť uprednostňované chudé biele mäsá typu morčacie, kuracie z domácich chovov, ryby, chudé hovädzie alebo teľacie mäsá.
- Prílohy: K mäsitým jedlám je vhodnejšie použiť prílohy z celozrnnej múky, ktorá je bohatým zdrojom živín a vlákniny. V školských jedálňach sa málokedy stretávame s celozrnnou prílohou, či už sa jedná o ryžu, pšenicu alebo iný druh obilniny.
- Ovocné jogurty: Väčšina ovocných jogurtov nemá s ovocím veľa spoločného. Namiesto ovocia sú v nich použité sladené sirupy, množstvo farbív a konzervačných látok.
- Pitný režim: Základom pitného režimu sú voda, minerálne vody, čaje, ovocné a zeleninové 100 % šťavy. Pre deti je najvhodnejšia nesýtená voda a čaje bez obsahu kofeínu. Nápoje by sa nemali sladiť pridanými rafinovanými sladidlami.
- Polievky: Je rozdiel, či v polievke bol použitý absolútne nevhodný tavený syr alebo kvalitný tvrdý strúhaný syr. Bežne dostupné syry obsahujú vysoký obsah soli a pridané látky. Kvalitný domáci hovädzí vývar z kostí a mäsa by sa mal variť veľmi pomaly, ideálne po dobu 6 až 8 hodín, aby sa uvoľnili telu prospešné zložky. Pri dochucovaní polievky sa odporúča použiť len základné dochucovadlá - soľ a korenie.
- Sladké obedy: Napriek tomu, že šišky s džemom deti zbožňujú, sladký obed raz do týždňa nie je vhodný. Tvorí ho väčšinou múčne jedlo z bielej pšeničnej múky v kombinácii so sladkou plnkou, posýpkou, či zaváraným ovocím, čo je len dávka rafinovaného cukru. Takéto jedlo nezasýti organizmus na dlhú dobu, nedodá potrebnú energiu, ani živiny.
- Cereálne tyčinky: Bežne dostupné cereálne tyčinky sú zdrojom ďalších rafinovaných cukrov a ich obsah je taký vysoký, že tento nedostatok prekryje akékoľvek ich pozitívum.
- Karfiol: Karfiol sa radí medzi najzdravšie druhy zeleniny. Už 100 g obsahuje väčšie množstvo vitamínu C ako je odporúčaná denná dávka. Otázkou však zostáva spôsob prípravy v školskej jedálni.
- Šošovica: Šošovica je veľmi cennou potravinou, obsahuje 3-krát viac vápnika než obilniny a 7-krát viac železa než špenát. Je najbohatšia na bielkoviny (25 %) a obsahuje najmenej tukov (0,6 %).
- Hrušky: Hrušky majú antibakteriálny a posilňujúci účinok. Prečisťujú črevá, odstraňujú zápchu a iné poruchy trávenia. Patria medzi najmenej alergénne druhy ovocia.
Celkovo prevláda v jedálničku bravčové mäso, čo nie je najšťastnejšia voľba. V prílohách absentujú celozrnné potraviny. Normy určené pre školské jedálne zohľadňujú vyšší príjem bielkovín, no vláknina a vitamíny v podobe čerstvej zeleniny a ovocia sú zastúpené v menšej miere.
Financovanie školských obedov a dotácie
Rodičia neplatia obedy svojim deťom v plnej výške. Väčšia časť ceny je dotovaná štátom, prípadne školou. Od 1. mája 2023 je možné poskytovať dotáciu na stravu na všetky deti, ktoré navštevujú základnú školu (aj s daňovým bonusom a aj bez daňového bonusu).
Zmeny v poskytovaní dotácií na stravu
Dňa 01.07.2022 nadobudli účinnosť niektoré ustanovenia zákona č. 232/2022 Z. z. o financovaní voľného času dieťaťa a o zmene a doplnení niektorých zákonov. V nadväznosti na to, od 01.07.2022, v prípade detí do 15 rokov veku, je možné dotáciu na stravu poskytnúť len tým deťom v poslednom ročníku MŠ alebo v ZŠ, ak si rodič na toto dieťa neuplatnil daňový bonus. Ak rodičia tejto vekovej kategórie detí majú nárok na uplatnenie si daňového bonusu (v sume 70 eur mesačne), tento bonus je pre nich výhodnejší ako dotácia na stravu (ak by sa dieťa zúčastnilo vyučovania 20 dní v mesiaci, dotácia na stravu by bola vo výške 26 eur mesačne).
Nárok na poskytnutie dotácie na stravu preukazuje rodič dieťaťa vo veku do 15 rokov zriaďovateľovi MŠ/ZŠ novým čestným vyhlásením o neuplatnení si daňového bonusu. Ak si v čase poskytovania dotácie na stravu zákonný zástupca dieťaťa uplatnil daňový bonus, je povinný o uvedenom zriaďovateľa bezodkladne informovať, nakoľko v takomto prípade bude dieťaťu poskytovaná dotácia na stravu neoprávnene.
Výška stravného a platobné podmienky
Výška stravného sa mení v závislosti od vekovej kategórie a od toho, či je dieťa oprávnené na dotáciu. Napríklad, od 1. septembra 2019 sa ceny stravného menili v zmysle VZN č. 1/2008 dodatku č. 5/2018.
Tabuľka s príkladom cien stravného (platnosť k 1.4.2018):
| Kategória stravníka | Náklady na nákup potravín (obed) na deň | Režijné náklady za deň | Cena stravného na deň |
|---|---|---|---|
| Žiaci 1. stupeň | 1,01 € | 0,20 € | 1,21 € |
| Žiaci 2. stupeň | 1,09 € | 0,20 € | 1,29 € |
Splatnosť úhrady režijných nákladov je zvyčajne v dvoch splátkach:
- 32,00 € na obdobie september - december (8,00 € x 4 mesiace) najneskôr do 30.9.
- 48,00 € na obdobie január - jún (8,00 € x 6 mesiacov) najneskôr do 31.1.
Pre realizáciu platieb je potrebné si vyžiadať v školskej jedálni variabilný symbol. Platby sa uskutočňujú bezhotovostne, prostredníctvom internetbankingu alebo trvalého príkazu.
Systém prihlasovania a odhlasovania stravy
Prihlásiť sa na stravovanie alebo odhlásiť sa zo stravovania je potrebné najneskôr do 14.00 hod. v predchádzajúci pracovný deň. Odhlásiť zo stravy nie je možné v daný stravovací deň z dôvodu dodržiavania všeobecne záväzných právnych predpisov pre školské stravovanie (Zásady správnej výrobnej praxe - HACCP). V prvý deň choroby dieťaťa je možné neodhlásenú stravu odobrať do jednorazových nádob za poplatok 0,50 € v čase od 11.30 do 12.00 hod. cez zadný vchod do kuchyne. Je potrebné sa telefonicky nahlásiť.
Čipový systém
Od januára 2018 mnohé jedálne spustili elektronické odhlasovanie zo stravy s využitím osobných identifikačných čipov. Jednorázovo stravník po úhrade stravy obdrží čipový kľúč, ktorý je neprenosný a oprávňuje vlastníka na odber jedného obeda. Stratu alebo odcudzenie čipu je potrebné okamžite nahlásiť v školskej jedálni, kde sa kľúč zablokuje. Stravník tak nepríde o cenu zakúpených obedov, ale bude si musieť zakúpiť nový čip.
- Každý stravník sa čipuje pri príchode na vyučovanie na dochádzkovom termináli, ktorý sa nachádza na chodbe pri vstupe do školy.
- Každý stravník používa výlučne svoj čip, nie čip súrodenca, ktorý neprišiel do školy.
- Ak sa žiak vôbec nezúčastní na vyučovaní a príde si vyzdvihnúť obed, nepoužíva tento dochádzkový terminál.
- Odobratie obeda sa eviduje pomocou čipu na termináli, ktorý sa nachádza v jedálni.
Zápisný lístok stravníka
Jednou z povinností zákonného zástupcu, ktoré súvisia s nástupom jeho dieťaťa do základnej školy, kde dieťa má možnosť využiť stravovanie v školskom stravovacom zariadení, je vyplniť tzv. zápisný lístok stravníka. Je to súčasť povinnej dokumentácie podľa § 9 ods. 1 písm. e) Vyhlášky Ministerstva školstva Slovenskej republiky č. 330/2009 o zariadení školského stravovania. Zákonný zástupca podpísaním zápisného lístka zároveň súhlasí s podmienkami stravovania v školskej jedálni.
Kontrola a komunikácia s rodičmi
Rodičia nemajú právo kontrolovať školské jedálne, do jedálne obvykle okrem výnimočných príležitostí nesmú chodiť a podľa skúseností sa jednotlivé sťažnosti odmietajú, alebo sa na ne vôbec neberie zreteľ. Na kvalitu jedálne by sme sa mali vypytovať už pri výbere samotnej škôlky alebo školy. Kvalitná jedáleň je taká, ktorá je ochotná diskutovať s rodičmi, dokáže vysvetliť, čo a ako varí, je pre rodičov transparentná. Postupujú síce malými krôčikmi, ale je vidieť posun smerom dopredu. Dôkazom toho môžu byť v niektorých škôlkach transparentné jedálne lístky a snaha o komunikáciu s rodičmi.