Komplexné pravidlá školského stravovania: Od legislatívy po etiketu pri stole

Školské stravovanie je dôležitou súčasťou výchovno-vzdelávacieho procesu, ktorá zabezpečuje deťom a žiakom prístup k nutrične vyváženým pokrmom. Výchova k slušnému správaniu, zvlášť čo sa týka etikety pri jedle, sa môže začať už v najútlejšom veku. Stolovanie nie je len o tom, ako držať vidličku alebo nôž. Je to oveľa viac. Je to o vzájomnom rešpekte, o chápaní a dodržiavaní tradícií a o tom, ako sa správať v spoločnosti.

Legislatívny rámec školského stravovania

Základným právnym predpisom, ktorý upravuje oblasť školského stravovania, je zákon č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon). Podľa § 140 tohto zákona školské stravovanie zabezpečujú zariadenia školského stravovania, ktorými sú školská jedáleň a výdajná školská jedáleň. Školská jedáleň sa zriaďuje na prípravu, výdaj a konzumáciu jedál a nápojov pre stravníkov v čase ich pobytu v škole alebo v školskom zariadení.

Diétne stravovanie

V školskej jedálni sa môžu pripravovať diétne jedlá pre deti a žiakov, u ktorých podľa posúdenia ošetrujúceho lekára zdravotný stav vyžaduje osobitné stravovanie. V takýchto prípadoch môže byť ponuka rozšírená o diétne varianty, ktoré zohľadňujú špecifické potreby stravníkov. Ak dieťaťu alebo žiakovi lekár so špecializáciou v špecializačnom odbore pediatria alebo lekár so špecializáciou v príslušnom špecializačnom odbore určil diagnózu, ktorá si vyžaduje osobitné stravovanie, môže sa mu do školského zariadenia individuálne donášať strava. Škola však spravidla nezabezpečuje diétne stravovanie. Rodičovi/zákonnému zástupcovi na základe lekárskeho potvrdenia vystaveného lekárom špecialistom (gastroenterológ, diabetológ, imunológ, alergológ) bude poskytnutá dotácia 1,20 eur za deň, kedy bolo dieťa prítomné na výchovno-vzdelávacom procese. Akceptujú sa diagnózy, pri ktorých lekár špecialista potvrdí, že zdravotný stav dieťaťa si vyžaduje diétne stravovanie.

Školský poriadok a stravovanie

Práva, povinnosti a pravidlá, ktoré platia pre všetkých členov školskej komunity - to znamená pre žiakov, učiteľov aj rodičov, upravuje školský poriadok. Školský poriadok vydáva riaditeľ školy po prerokovaní a schválení v príslušných orgánoch školy. Školský poriadok je záväzný pre všetkých členov školskej komunity a zvyčajne sa zverejňuje na webovej stránke školy. Rodičia podpisom potvrdzujú, že si školský poriadok prečítali, rozumejú mu a súhlasia s tým, že ich dieťa sa bude riadiť pravidlami, ktoré sú v ňom stanovené. Školský poriadok môže obsahovať aj ustanovenia týkajúce sa stravovania, napríklad podmienky prihlasovania a odhlasovania zo stravy, pravidlá správania sa v školskej jedálni a podobne.

Financovanie školského stravovania a dotácie

Financovanie školského stravovania je zabezpečené z viacerých zdrojov. Zákonný zástupca dieťaťa uhrádza finančný príspevok na stravovanie vo výške nákladov na nákup potravín podľa vekových kategórií stravníkov v súlade s finančnými pásmami určenými MŠVVaM SR. Zriaďovateľ školy môže určiť vo všeobecne záväznom nariadení (VZN) mesačný paušálny príspevok na režijné náklady bez ohľadu na počet odstravovaných dní. Obec, ako zriaďovateľ ZŠ a MŠ, je povinná zabezpečiť financovanie školského stravovania. Na podporu výchovy k stravovacím návykom dieťaťa sa poskytuje dotácia. Na dotáciu má nárok každé dieťa, ktoré navštevuje MŠ a v MŠ je najmenej 50 % detí z domácností, ktorým sa poskytuje pomoc v hmotnej núdzi. Taktiež dieťa, ktoré navštevuje MŠ a žije v domácnosti, ktorej sa poskytuje pomoc v hmotnej núdzi alebo ktorej príjem je najviac vo výške životného minima. Dotácia je určená aj pre dieťa, ktoré navštevuje posledný ročník MŠ a žije v domácnosti, v ktorej si ani jeden člen domácnosti neuplatnil na toto dieťa nárok na sumu daňového zvýhodnenia na vyživované dieťa, ktoré dovŕšilo šesť rokov veku a nedovŕšilo 15 rokov veku, žijúce s ním v domácnosti. V zmysle zákona č. 544/2010 Z.z. o dotáciách v pôsobnosti MPSVaR SR, dieťa má nárok na stravu z dotácie v sume 1,20 eur iba v prípade, ak sa zúčastnilo výchovno-vzdelávacej činnosti v základnej škole a odobralo stravu.

Prevádzka školskej jedálne

Za organizáciu prípravy pokrmov, dodržiavanie hygienických požiadaviek a zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti vydávaných pokrmov a nápojov v zariadení školského stravovania v plnej miere zodpovedá prevádzkovateľ, t. j. zriaďovateľ školy a školského zariadenia a riaditeľ školy a školského zariadenia. Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém veľmi náročných hygienických a výrobných postupov v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Dohľadom nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe sa zaoberajú orgány hygienickej služby. Nevyhnutné požiadavky vyplývajúce z právnych predpisov musia byť aplikované primerane pre konkrétne podmienky v každej prevádzke. Pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe sú spracované v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a príslušných vyhláškach. Nový zamestnanec školskej jedálne musí prejsť školením, kde získa rozsah vedomostí potrebných na ochranu verejného zdravia (Zákon č. 355/2007 Z. z., Vyhláška č. 533/2007 Z. z.).

Pracovný odev a hygiena

V rámci možností školy zabezpečiť oddelenie alebo čo najmenší kontakt rôznych skupín (napr. Neumožniť samoobslužný výdaj, tj. cudzí stravníci a deti/žiaci stravníci, ktorí sa vzdelávajú dištančným spôsobom, musia mať pre konzumáciu vyčlenený samostatný čas alebo oddelený priestor a po ukončení stravovania musia byť stoly a stoličky očistené a dezinfikované. Ak sa budeme zmieňovať o pracovnom odeve kuchárok a kuchárov, je potrebné vychádzať z Vyhlášky č. 533/2007 Z. z., ktorá v §12 uvádza medzi nutnými požiadavkami nosenie čistých osobných ochranných prostriedkov zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov. Udržiavanie pracovného odevu v čistote a jeho vymieňanie podľa potreby v priebehu smeny. V súčasnej dobe sa väčšinou perie buď priamo v jedálni, alebo si kuchárky perú odev doma a bohužiaľ aj na svoje náklady. V oboch prípadoch je možnosť kontaminácie potravín vyššia, ako keď prenechá škola túto starosť profesionálnej firme, ktorá dokáže vhodné pracovné odevy prenajať v potrebnom množstve a následne ich podľa potreby zváža a podľa predpisov odborne udržiava.

Zostavovanie jedálnych lístkov

Pri zostavovaní jedálnych lístkov sa postupuje podľa zásad, ktoré sú uvedené vo vyhláške č. 330/2009 Z. z. Medzi tieto zásady patrí napríklad:

• Múčne hlavné jedlá sa pripravujú s použitím múky, vajec, mlieka, tvarohu, ovocia a iných vhodných prímesí.
• K múčnym jedlám sa podávajú výdatné strukovinové a zeleninové polievky s obsahom mäsa alebo mlieka.
• Zelenina sa podáva denne, z toho vo forme šalátov pri jednozmennej prevádzke dvakrát a jedenkrát v podobe zeleninovej oblohy k hlavnému jedlu.

Špecifické situácie a riešenia

V praxi sa môžu vyskytnúť rôzne špecifické situácie, ktoré si vyžadujú individuálne riešenia. Napríklad:

• Odoberanie stravy počas dištančného vzdelávania: Počas dištančného vzdelávania môže byť umožnené vydávať žiakom obedy do jednorazových nevratných obalov, ktoré preberie zákonný zástupca. Pri výdaji obeda do obedára nepatrí žiakovi dotácia.
• Strava pre žiakov v karanténe: V prípade, že trieda musí ísť do karantény, je potrebné hromadne odhlásiť žiakov zo stravovania.
• Donášanie stravy z domu: Ak má dieťa zdravotné problémy potvrdené lekárom a nemôže sa stravovať v školskom zariadení, môže mu byť umožnené priniesť si stravu z domu vo vlastných nádobách.

Zodpovednosť a kontrola

Riaditeľ školy je zodpovedný za zabezpečenie kvalitného a bezpečného stravovania v školskej jedálni. Školské jedálne, ktoré zaisťujú stravovanie detí, ale aj verejnosti, patria medzi potravinárske podniky spadajúce pod dozorné kompetencie orgánov ochrany verejného zdravia a sú povinné dodržiavať povinnosti stanovené potravinovým právom. Školské stravovanie sa riadi základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z., Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z.

Školský klub detí (ŠKD) a stravovanie

Školský klub detí (ŠKD) je dôležitou súčasťou základnej školy, ktorá zabezpečuje starostlivosť o deti v čase mimo vyučovania. Je jednou z najznámejších a dokonca najvýznamnejších foriem starostlivosti o deti mladšieho školského veku v čase mimo vyučovania. Výchova mimo vyučovania je čas strávený so žiakmi mimo vyučovania, mimo rodiny, v sociálnom prostredí pod vedením pedagógov-vychovávateliek. Táto činnosť nadväzuje na výchovné pôsobenie po povinnom školskom vyučovaní. Súčasťou výchovno-vzdelávacej činnosti je aj stravovanie detí v školskej jedálni. Deti ŠKD organizovane obedujú v školskej jedálni pod dohľadom vychovávateľky. Deti na obed odvádza v organizovanom tvare.

Vychovávateľka dbá, aby si deti pred obedom upratali svoje veci, umyli ruky, po odchode uzamkne triedu. Počas obeda pomáha deťom a vedie ich ku kultúrnemu stolovaniu. Dbá na poriadok, kľud a disciplínu pri stolovaní, v prípade znečistenia podlahy alebo stolov upozorní na neprijateľný stav príslušnú pracovníčku ŠJ. Zabezpečí, aby bol obed vydaný deťom po kliknutí čipom. Po ukončení obeda zabezpečí, aby si deti odniesli riad, zasunuli stoličky a zanechali na mieste poriadok.

Studené jedlá v ŠKD

V školských kluboch detí (ŠKD) je dôležité zabezpečiť nielen zábavu, ale aj kvalitnú a vyváženú stravu. Studené jedlá sú ideálnou voľbou, najmä počas teplých mesiacov, pretože sú osviežujúce a ľahko sa pripravujú. Pri príprave studených jedál v ŠKD je dôležité myslieť na rôznorodosť a nutričnú hodnotu. Deti by mali mať možnosť vybrať si z viacerých variant, ktoré obsahujú dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny.

Tipy pre prípravu:

• Používajte čerstvé a sezónne suroviny.
• Dbajte na hygienu pri príprave jedál.
• Zapojte deti do prípravy jednoduchých receptov.
• Ponúkajte rôzne druhy ovocia a zeleniny.

Príklady studených jedál:

• Ovocný šalát: Rôzne druhy ovocia (jablká, hrušky, banány, jahody, melón, hrozno) umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Všetko zmiešajte v miske. Môžete pridať trochu citrónovej šťavy, aby ovocie nezhnedlo.
• Zeleninové šaláty: Kombinujte rôzne druhy zeleniny (uhorky, paradajky, papriky, mrkvu a šalát). Zeleninu umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Všetko zmiešajte v miske. Pridajte dresing podľa chuti (napríklad jogurtový, bylinkový alebo octový).
• Obložené chlebíčky a bagety: Použite celozrnné pečivo a rôzne druhy nátierok, syrov, šuniek a zeleniny. Pečivo natrite nátierkou. Poukladajte naň syr, šunku a zeleninu. Preložte druhým krajcom pečiva alebo nechajte otvorené.
• Jogurtové poháre: Kombinujte jogurt s ovocím, müsli, orechmi a semienkami. Do pohára vrstvite jogurt, ovocie, müsli, orechy a semienka. Môžete pridať trochu medu alebo javorového sirupu na osladenie.

Pravidlá stravovania a etiketa pri stole

Žiaci prichádzajú do jedálne čistí, slušne sa správajú a správne stolujú. Po skončení obeda celé oddelenie odchádza z jedálne spoločne. V školskej jedálni majú právo sa slušne a zdravo najesť, toto právo neupierajú ani ostatným, preto sa správajú nehlučne, bezdôvodne nebehajú po jedálni a dbajú na usmernenia dospelých. Svoje miesto zanechajú čisté, použitý riad ukladajú na určené miesto. Majú úctu k potravinám i tetám kuchárkam, ktoré jedlo pripravili. Slušné správanie by sa malo deťom vštepovať od útleho veku. Čím skôr s tým rodičia začnú, tým lepšie pre ich dieťa. Pravidlá slušného správania by preto malo ovládať každé dieťa. Etiketa a zásady slušného správania pomôžu deťom. Etiketou sa zaoberá veľa odborníkov, je súčasťou výchovy dieťaťa a neodmysliteľnou časťou vzdelávacieho procesu na školách.

Čo vlastne etiketa predstavuje?

Etiketa je súbor pravidiel slušného a spoločenského správania. Tým, ako sa správame a vystupujeme na verejnosti, prezentujeme samých seba, svoju osobnosť. Naše správanie je teda zároveň našou vizitkou, v určitých momentoch aj vizitkou našich rodičov a pedagógov. Teoretické vedomosti sa tak môžu naučiť práve v škole, v praxi si ju môžu študenti vyskúšať už aj sami.

Základy slušného správania

Za základ môžeme považovať slovíčka ďakujem a prosím. Už odmalička je potrebné, aby sa dieťa naučilo používať tieto slová a aby aj rozumelo ich významu. Automaticky by mali rozoznávať, kedy používať tieto výrazy. Poďakovať za jedlo, ktoré ste dieťaťu pripravili, poďakovať za pomoc, keď mu pomôžete sa obliecť alebo obuť, keď mu darujete hračku a podobne. Situácií na poďakovanie máme každý deň hneď niekoľko. V rovnakej kategórii sa nachádza zdravenie. Základom slušnosti je pozdraviť, keď vojdem do miestnosti alebo prídem medzi ľudí. Aj tu platí, že treba ísť príklad svojmu dieťaťu.

Dôležitá súčasť slušného správania: Správne stolovanie

Deti sa dnes často pri jedení venujú rôznym činnostiam. Na pravidlá slušného stolovania však často zabúdajú aj dospelí. Spoločné stolovanie by malo byť príjemnou udalosťou v priateľskej atmosfére a malo by ísť o pravidelný zvyk, nie o výnimočnú udalosť, kedy spoločne zasadneme za stôl len niekoľkokrát do roka. K stolovaniu určite nepatrí ani pozeranie televízie. Na toto pravidlo často zabúdajú samotní rodičia. Na stôl nepatrí ani mobil či tablet. Je veľmi neslušné, keď si počas spoločného obeda alebo večere s rodinou a priateľmi vytiahnete mobil a začnete telefonovať, prípadne odpisujete na správu. Menšie deti, škôlkari by mali vedieť, že pri stole sa nekričí. Niekedy to môže byť naozaj ťažké, ak je pri stole viac menších detí. Rodičia a dospelí by však mali deti pri stole vždy usmerniť a upozorniť na to, že pri jedle nekričíme, ale rozprávame sa tak, aby priestor dostal každý. Ďalej by malo dieťa ovládať pravidlo, že jedlo sa nerozhadzuje a nekonzumuje sa rukami, nechlípe sa polievka, ani sa nepije z taniera. Školopovinné deti už vedia správne používať príbor a aj ho správne držať - lyžicu, vidličku, nožík. Lakte na stôl nepatria. Na jedlo sa nikdy nehovorí „fuj“. Toto často počuť práve z úst detí, ale mali by sa naučiť, že za žiadnych okolností sa toto slovo nepoužíva. Rodičia by nemali zabúdať na to, že deti treba viesť k tomu, aby si vedeli po sebe odložiť špinavý príbor a tanier. Zapájajte ich do prípravy jedla, do prestierania stola, do upratovania po jedle - dieťa môže napríklad pomôcť pri odnášaní riadu zo stola a pri utieraní riadu. V školskej jedálni predsa po nich nebude nikto odnášať riad zo stola.

Zhrnutie základných pravidiel etikety pri stole:

Stravovanie zamestnancov škôl

Postup škôl pri zabezpečovaní stravovania zamestnancov oproti iným zamestnávateľom má svoje osobitosti. Povinnosti si školy plnia najmä prostredníctvom školských jedální. Rôzne spôsoby poskytovania príspevkov na stravu pre zamestnancov škôl patria aj v súčasnej dobe k veľmi aktuálnej téme. Prevažná časť škôl, školských zariadení, ktoré majú vlastné školské jedálne, zabezpečujú stravovanie v školskej jedálni. Len v ojedinelých prípadoch zabezpečujú stravovanie stravnými lístkami (gastrolístkami) alebo finančným príspevkom. Najbežnejšia je nepeňažná forma, keď si zamestnanec od zamestnávateľa (od vedúcej školskej jedálne) kupuje stravné lístky za cenu nižšiu, ako je ich skutočná hodnota. Zo skutočnej hodnoty stravného lístka sa odpočítava príspevok zamestnávateľa v zmysle Zákonníka práce a príspevok zamestnávateľa zo sociálneho fondu. Peňažná forma už pre zamestnanca taká výhodná nie je, pretože takýto peňažný príspevok zamestnávateľ musí zdaniť 19-percentnou sadzbou dane, aj keď ide o povinný príspevok podľa § 152 ods. 4 zákona č. 311/2001 Z. z.

Väčšina školských jedální funguje na princípe výberu preddavkov, čo znamená, že stravníci si svoju stravu musia predplatiť na mesiac vopred. Vedúci zamestnanec zariadenia školského stravovania musí spĺňať predpoklady na výkon riadiacej činnosti podľa § 3 zákona č. 552/2003 Z. z. o výkone práce vo verejnom záujme. Hovoríme o funkcii vedúceho zamestnanca školskej jedálne alebo výdajnej školskej jedálne, ktorá je súčasťou školy, kde škola ako právnická osoba vystupuje v právnych vzťahoch svojím menom, teda má právnu subjektivitu a vedúci zariadenia školského stravovania je priamy podriadený riaditeľa školy. Ak zariadenie školského stravovania nemá právnu subjektivitu, nie je súčasťou školy, školskú jedáleň alebo výdajnú školskú jedáleň riadi riaditeľ (§ 5 zákona č. 596/2003 Z. z.). O výkon práce vo verejnom záujme sa môže uchádzať fyzická osoba, ktorá spĺňa kvalifikačný predpoklad podľa ustanovenia § 2 zákona č. 553/2003 Z. z. pracovná prax v spoločnom stravovaní.

Systém prihlasovania, odhlasovania a úhrady stravy

V zmysle zákona č. 544/2010 Z.z. o dotáciách v pôsobnosti MPSVaR SR, dieťa má nárok na stravu z dotácie v sume 1,20 eur iba v prípade, ak sa zúčastnilo výchovno-vzdelávacej činnosti v základnej škole a odobralo stravu. Z dôvodu dodržiavania platných predpisov pre školské stravovanie platia nasledovné pravidlá:

1. Odhlásiť, respektíve prihlásiť na stravu je možné iba deň vopred najneskôr do 14:00 hod., buď telefonicky, osobne alebo cez webovú stránku školy (napr. www.zsleopoldov.edupage.org, najlepšie cez aplikáciu). Ráno v daný deň stravu nie je možné odhlásiť.
2. V prípade, že stravník nebude zo stravy odhlásený niekoľko dní, rodič/zákonný zástupca uhrádza stravu za všetky dni neprítomnosti dieťaťa (zo zálohy). Za neodobratú a včas neodhlásenú stravu sa finančná ani vecná náhrada neposkytuje.
3. V prvý deň choroby je možné neodhlásenú stravu odobrať do obedára v čase od 12:00 - 14:00 hod., avšak v tomto prípade stravník uhrádza plnú sumu príspevku za stravovanie vrátane režijných nákladov. Rodič dohliada na včasné odhlasovanie svojho dieťaťa v prípade choroby alebo odchodu zo školy.
4. Ak stravné nebude včas uhradené, žiak stravu nemôže odoberať.
5. Pri odhlásení žiaka zo stravy nastálo, je rodič povinný nahlásiť zmenu osobne u vedúcej ŠJ a vypísať odhlášku zo stravovania.

Úhrada za stravovanie

Úhrada za stravovanie sa realizuje formou internetbankingu alebo poštovou poukážkou. Desiata sa uhrádza mesačne vopred do 15. dňa v mesiaci v plnej výške. Pre obedy platia osobitné zálohové platby a režijné náklady. Stravník sa stravuje v ŠJ až po podpísaní zápisného lístka, ktoré vykoná rodič, zakúpení plastového žetónu (čipu), ktorý bude nástrojom elektronickej komunikácie počas celej dochádzky žiaka do ŠJ a zaplatení mesačnej zálohy na stravovanie. Zápisný lístok platí počas celej školskej dochádzky. Platba rodiča za obed sa môže znížiť o dotáciu štátu k stravovacím návykom dieťaťa, ak o ňu rodič požiada. Dotácia sa poskytuje vo výške 2,10 € na obed pre žiaka I. stupňa ZŠ a 2,30 € na obed pre žiaka II. stupňa ZŠ. Rodič žiaka, ktorý nepožiada o dotáciu, platí stravný poplatok = predpis platby (počet stravných dní x (krát) cena obeda bez dotácie - (mínus) preplatok mesačne vopred do 20. dňa v mesiaci. Pri stravovaní s dotáciou, rodič vopred zaplatí mesačnú zálohu 20€. Záloha slúži ako finančná zábezpeka služieb ŠJ v prípade, že stravník nesplní počas stravného mesiaca všetky podmienky na získanie dotácie. Za dni, v ktorých žiak nesplnil dotačné podmienky, sa úhrada stravných poplatkov odpočíta rodičovi zo zálohy. Preplatky, ktoré takto vzniknú v júni, ŠJ ponechá na september. V prípade, že rodič úplne odhlási dieťa zo stravovania a chce vrátiť preplatok počas školského roka, musí o to písomne požiadať. Po uzávierke školského roka (v júli) sa budú vracať preplatky/záloha stravného žiakom 9. ročníka automaticky a iným žiakom na písomnú žiadosť rodiča podanú do 25. júna. Preplatok sa prevedie bezhotovostným prevodom na účet, ktorý rodič uviedol v zápisnom lístku žiaka, resp. z ktorého prichádzajú platby stravného žiakovi. Ostatným stravníkom sa preplatok ponechá na nový školský rok.

tags: #ucitelia #dochodcovia #obedy #v #skolskej #jedalni