Volské oko, teda vajíčko pečené na panvici, sa často podáva na raňajky alebo ako príloha k mäsám či prívarkom. Je dokonca súčasťou povestných anglických raňajok či dobrého hemendexu. Ale volské oko sa objavuje aj na chutných omáčkach, hustých polievkach a veľmi často sa jeho žĺtok prepichuje na kopčeku zeleninového šalátu. Preto je dobré vedieť, ako ho správne pripraviť.
Vyprážané vajce má zdanlivo ľahkú prípravu, špeciálne oproti podobnému pošírovanému vajíčku. Môžete ho servírovať dobre opečené - s chrumkavými okrajmi a zatiahnutým, pevným žĺtkom. Ak však chcete, aby bolo volské oko krásne okrúhle, bez pripečených okrajov a zároveň s polotekutým žĺtkom, jeho príprava bude o máličko zložitejšia. Takto sa vždy podarí, stačí len dodržať zopár krokov.
Správny výber surovín a náradia
Na prípravu volského oka potrebujete panvicu s nepriľnavým povrchom. Inak sa vajcia prilepia na dno panvice a budú sa ťažko vyberať bez toho, aby sa nerozpadli a žĺtok sa nerozlial. Volské oko môžete pripravovať na obyčajnej panvici, ale ak chcete dosiahnuť efektný okrúhly tvar, použite špeciálnu panvicu na prípravu doliek alebo panvicu na lievance. Poruke by ste mali mať aj vhodnú pokrievku.
Vajce môžete opekať na oleji i na masti, chutný je aj výpek zo slaniny. Najvhodnejší je olivový olej alebo olej neutrálnej chuti, ktorá neovplyvní chuť výsledného pokrmu. Určite sa vyhnite kokosovému alebo sezamovému oleju. Keďže sa vajcia nepripravujú dlho na vysokej teplote, môžete použiť aj maslo, prípadne ešte lepšie - prepustené maslo ghí. Vajcia pripravené na masle budú mať jemnejšiu chuť, ak chcete mať volské oko s chrumkavejšími okrajmi, potom siahnite radšej po oleji. Neviete sa rozhodnúť? Začnite pražiť vajcia na oleji a tesne pred ich dokončením pridajte na zjemnenie chuti trochu masla.
Na volské oko si vyberte čo najčerstvejšie vajcia, tie sú základom úspechu. Bielkoviny v nich sú totiž pevnejšie a lepšie držia pokope. Bielok staršieho vajca sa po jeho rozklepnutí s najväčšou pravdepodobnosťou roztečie. Ak si nie ste istí, ako dlho máte vajíčka v chladničke, otestovať ich môžete podľa návodu na ich čerstvosť.
Vajcia pred prípravou vyberte z chladničky a nechajte ich ohriať na izbovú teplotu. Ak do panvice vyklopíte studené vajce, zníži teplotu oleja (masla) a naruší sa proces prípravy. Riskujete tiež, že kým bielok dosiahne správnu teplotu a konzistenciu, žĺtok sa prevarí.
Postup prípravy krok za krokom
Príprava dokonalého volského oka nie je zložitá. Stačí dodržať túto postupnosť drobných pravidiel:
- Predpríprava: Nepriľnavú panvicu (s pokrievkou) dáme rozohriať na slabý až stredný plameň. Vajce rozklepneme do misky, čím získame kontrolu nad prípadnými škrupinkami a tiež následným presunutím na panvicu. Keď je panvica horúca, pridáme za lyžičku obyčajného masla a otáčaním panvice ho rozlejeme po povrchu.
- Odstránenie tenkých okrajov: Vajce opatrne vyklopíme z misky na maslo. Snažíme sa urobiť to tak, aby žĺtok zapadol približne do stredu bielka. Pridáme štipku soli a obracačkou odrežeme zatiahnuté, tenké okraje bielka, ktoré z volského oka robia ovál. Získame tak okrúhle vajce a zároveň sa zbavíme tenkých okrajov, ktoré sa zvyknú pripaľovať. Tento proces by nám mal trvať približne 30 sekúnd. Samozrejme, odstránené kraje zjeme.
- Finálna úprava: Po 30 sekundách od momentu, kedy sa vajce dotklo tuku, panvicu zakryjeme, plameň stiahneme na najslabšiu hodnotu a takto vajce ešte dusíme cca 2 minúty.
Vajce najprv pražte na silnejšom ohni, kým bielok nestuhne a okraje nie sú chrumkavé. Potom plameň stiahnite, panvicu zakryte pokrievkou, aby sa dokončil aj povrch vajíčka. Nemáte radi trasľavý bielok? Existuje jednoduchý trik, vďaka ktorému urýchlite jeho stuhnutie. Keď bielok začne tuhnúť a stáva sa nepriehľadným, zakryte panvicu pokrievkou. Do panvice môžete prípadne pridať aj čajovú lyžičku vody, aby ste vytvorili ešte viac pary. Rovnaký postup použite, ak potrebujete volské oko s tuhším žĺtkom do sendviča.
Ak chcete, aby bielok bol dobre urobený, ale aby žĺtok ostal tekutý, použite pokrievku, ktorou zakryjete panvicu. Nenechávajte ho príliš dlho na rozhorúčenej panvici, aby ste nemali vajíčko vysušené a zhnednuté. Tesne pred podávaním Ramsay vajcia nakopne korením priamo na panvici.
Tipy šéfkuchárov pre ešte lepšie volské oko
Britský šéfkuchár Gordon Ramsay vysvetlil, že vyvinul metódu, ktorá zakaždým zaručuje, že vajcia budú presne také, aké majú byť: so zlatohnedými okrajmi, riedkymi žĺtkami a dokonale uvarenými bielkami. Keď Ramsay pripravuje volské oká, používa rovnakú metódu ako pri príprave steakov: kombinuje olej a maslo. Na panvicu s nepriľnavým povrchom najprv pridá veľkú dávku oleja (neutrálny olej, napríklad repkový alebo arašidový, ale môže sa použiť aj olivový olej) a potom ešte väčšiu dávku masla. Olej zabraňuje pripaľovaniu masla pri vysokej teplote a zároveň zabezpečuje, že si zachová svoju plnú chuť.
Keď sú vajcia na panvici, okamžite ich ochutíme soľou, čiernym korením a červenými chilli vločkami. Tým sa zabezpečí, že korenie dokonale priľne a zintenzívni chuť hneď od začiatku. Ramsay potom panvicou jemne otáča tak, aby sa vajcia pohybovali v malých kruhoch a spenené maslo na nich postupne stekalo. Vajíčka sa tak pripravujú na horúcom masle - veľmi podobne ako steaky - a horná časť bielka stuhne bez toho, aby ste ich museli otáčať. Ak je otáčanie panvice príliš namáhavé, môžete maslo na vajcia jednoducho nakvapkať lyžicou.
Tesne pred podávaním Ramsay vajcia nakopne korením priamo na panvici. Začneme skutočnou klasikou: Sriracha. To však nie je všetko: Ramsay kombinuje Srirachu s pomerne neočakávanou príchuťou - kvapkou worcesterskej omáčky. Táto - pravdaže nezvyčajná - kombinácia dodáva pokrmu ďalšiu hĺbku a vzrušujúcim spôsobom ho dopĺňa.
Jednoduchá, prirodzená chuť vajec sa dokonale spája s koreninami a bylinkami, preto by ste pri príprave volského oka nemali na ne zabúdať. Okrem štipky soli je to čerstvo pomleté čierne korenie, ale môže to byť aj cesnak, či mletá údená paprika. Exotický podtón volskému oku pridá sójová či worcesterská omáčka, obľúbený je aj kečup.
Servírovanie a alternatívne úpravy
Volské oko najčastejšie dochucujeme soľou, mletým čiernym korením, príp. mletou červenou paprikou. Ihneď podávajte - volské oko po ochutení podávajte ešte teplé.
Môže sa podávať v žemli, ktorú naplníme nielen volským okom, ale aj opečenou šunkou, či čerstvou zeleninou, príp. na krajci čerstvého chleba potretého kečupom, príp. v kombinácii s rôznymi druhmi prívarkov ako napr. Môže sa podávať aj v cibuľovej mištičke - zoberiete väčšiu cibuľu, prekrojíte na polovicu a opatrne zoberiete najväčšiu cibuľovú vrstvu, ktorú posypete štipkou múky a vložíte je na vymastený plech. V predhriatej rúre na 150°C ju chvíľku opečiete. Potom ju vyberiete a rozbijete do nej vajíčko.
Na trhu existuje veľké množstvo formičiek rôznych tvarov, do ktorých rozbijete vajíčko a urobíte efektívne vyzerajúce volské oko. Ak chcete môžete využiť panvicu na lievance. Tá volskému oko dáva len okrúhly tvar. Ale čo tak zvoliť niečo „prírodné“? Tvar srdiečka môžete urobiť z párku, ktorý rozkrojíte na polovicu. Pozor však cca 1,5 cm zhora neprekrajujte, nechajte ho spojený.
Ak máte radi niečo iné, môžete si pripraviť volské oko v mikrovlnnej rúre. Zoberiete si plochú formu, príp. na maslo rozbijete vajíčko. Ak zjete viac vajíčok, radšej si ich pripravujte po jednom.
alternativní příprava kávy
Raňajky plné energie
Na raňajky sú vajíčka skvelou voľbou, keďže sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov a majú vysokú energetickú hodnotu, čím dodajú človeku potrebnú energiu na celé dopoludnie. Je dôležité, aby sme si ich pripravili bez zbytočného tuku. Tento recept je veľmi jednoduchý a nenáročný na suroviny. Príprava týchto raňajok zaberie len chvíľku.
Alternatívny recept: Volské oko pečené v rúre
Zatiaľ čo sa nám vajíčka upečú v rúre, môžeme sa v pokoji pripraviť do práce a v kľude si dopriať lahodné a zdravé raňajky.
Doba prípravy: 25 minút
Na 6 porcií budeme potrebovať:
- Olivový olej na vymastenie formičiek
- 6 vajíčok
- 6 bielok
- 1 paradajku
- 10 listov čerstvého špenátu
- Morskú/Himalájsku soľ
- Mleté čierne korenie
Ako budeme postupovať?
- Silikónové formičky (ak nemáš, môžeš použiť formy na muffiny, prípadne iné malé zapekacie misky) si vymastíme olivovým olejom, aby nám vajíčka neprihoreli. Použila som formičky s priemerom 12 cm.
- Do každej formičky si vlejeme 1 vajíčko a 1 bielok.
- Pridáme na kolieska nakrájané paradajky a nakrájaný špenát.
- Zmes si osolíme a okoreníme.
- Pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút pri teplote 180°C.