Kuchynská pomôcka na špikovanie mäsa slaninou: Všetko, čo potrebujete vedieť pre šťavnaté a chutné pokrmy

Vybavenie kuchyne kvalitnými a praktickými pomocníkmi je základom pre úspešné a efektívne varenie. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, správne nástroje vám uľahčia prácu a pomôžu vytvoriť chutné jedlá. V tomto článku sa pozrieme na špeciálne nástroje na špikovanie mäsa slaninou a detailne si prejdeme techniku špikovania, aby ste dosiahli dokonalý výsledok.

Čo je špikovanie mäsa a prečo sa oplatí?

Špikovanie mäsa je obľúbený spôsob, ako zlepšiť jeho chuť a šťavnatosť, predovšetkým u chudého mäsa. Okrem toho, že to dobre vyzerá na reze, je to spôsob, ako dostať do chudého mäsa viac chuti a zabrániť jeho vysušeniu. Vznikne tak pekná farebná mozaika, ktorá poteší oko každého gurmána.

Prečo špikovať mäso?

• Dodáva chuť: Prešpikovanie je skvelý spôsob, ako ochutiť chudé mäso, ktoré by inak mohlo byť suché a nevýrazné.
• Zvyšuje šťavnatosť: Tuk zo slaniny alebo iných tukových prísad sa počas pečenia rozpúšťa a preniká do mäsa, čím ho udržuje šťavnaté.
• Zlepšuje vzhľad: Prešpikované mäso vyzerá na reze veľmi efektne a lákavo.

Rozdiel medzi špikovaním a protýkaním

Dôležité je aj rozlíšenie medzi špikovaním a protýkaním. Pri špikovaní sa suroviny dostávajú hlboko do mäsa, zatiaľ čo pri protýkaní zostávajú len tesne pod povrchom.

Aké mäso špikovať?

Špikovať sa môže v podstate akýkoľvek kus mäsa, ktorému chcete dodať šťavnatosť a chuť. Najčastejším druhom mäsa vhodným na prešpikovanie je hovädzie zadné na tradičnú sviečkovú, zverina, králik na pečenie, bravčové stehno alebo jahňacie. Najčastejšie sa špikuje:

• Chudá hovädzia sviečková
• Bravčové karé
• Bravčové stehno
• Hydinové prsia
• Baranina

Tento spôsob sa využíva hlavne pri hovädzom, divine, králikovi alebo hydine. Mnohí si pod týmto pojmom predstavia typické kúsky slaniny v mäse, napríklad pri klasickej sviečkovej. V skutočnosti však existuje omnoho viac možností. Špikovať sa dá takmer každý druh mäsa - bez ohľadu na to, či je chudý alebo tučnejší.

Najčastejšie sa upravujú chudšie kúsky, napríklad hovädzie, teľacie alebo bravčové mäso zo stehna či pliecka. Vhodné sú aj suchšie druhy ako králik, baranie alebo hydinové prsia. Využiť sa dá aj pri vnútornostiach, napríklad pri pečeni či srdci.

Čím špikovať?

Pri tejto technike sa fantázii medze nekladú. Nejde len o kombináciu mäsa a slaniny. Ak nechcete siahať po slanine, existuje množstvo alternatív. Na špikovanie sa najčastejšie používa:

• Slanina (údená alebo neúdená)
• Klobása (pikantná alebo jemná)
• Kúsky koreňovej zeleniny, napríklad mrkva alebo zeler, ktoré sa hodia najmä k tmavému mäsu.
• Aromatické bylinky ako rozmarín či stopkový zeler.
• Suroviny obalené v korení pre výraznejšiu chuť.
• Celé strúčiky cesnaku, ktoré sú obľúbené aj pri príprave väčších kusov zeleniny.

Zaujímavosťou je, že špikovanie nie je výhradne mäsová záležitosť - použiť ho môžete aj pri tofu, seitane, syroch, zemiakoch alebo rôznych druhoch zeleniny.

Potrebné pomôcky na špikovanie

Na špikovanie budete potrebovať buď špeciálnu ihlu, alebo úzky ostrý nôž. Vybavenie kuchyne kvalitnými a praktickými pomocníkmi je základom pre úspešné a efektívne varenie. Správne nástroje vám uľahčia prácu a pomôžu vytvoriť chutné jedlá.

Nerezová ihla na špikovanie

Nerezová ihla na špikovanie je vynikajúci pomocník, ktorý uľahčí prácu s prípravou mäsa na pečenie. Vďaka ihle "pretiahnete" slaninu cez mäso jedným ťahom. Slaninu alebo zeleninu nakrájate na prúžky, upevníte do ihly pomocou háčika a zúbkov, ihlu vďaka ostrej špičke pretiahnete mäsom v smere mäsových vlákien.

Nože

Na špikovanie potrebujete dlhý, tenký, ostrý nôž, ktorý jednoduchšie vkĺzne do mäsa a nenarobí v ňom zbytočne veľké otvory, ktoré potom na reze nevyzerajú pekne a slanina či zelenina z plátkov bude pri krájaní mäsa vypadávať. Nože TESCOMA GrandCHEF vás nadchnú svojím prvotriednym spracovaním. Obsahuje 5 špičkových nožov, medzi ktorými nechýbajú dva univerzálne nože, kuchársky aj nôž na porciovanie a nôž na pečivo.

Tipy a triky na špikovanie mäsa

Prepašovať kúsky slaniny, klobásky či zeleniny do mäsa nemusí byť niekedy jednoduché. Prácu vám môžu uľahčiť nasledujúce tipy:

• Smer vlákien: Správne sa kus mäsa, ktorý chcete pokrájať na plátky, krája kolmo na smer vlákien, aby sa mäso dobre konzumovalo. A na to je treba myslieť aj pri jeho špikovaní - mäso špikujte v smere vlákien. Vtedy aj pri krájaní bude mäso dobre vyzerať, a slanina Vám nevypadne.
• Mrazenie slaniny: Ak nemáte poruke špikovaciu ihlu, dostať slaninu alebo mäkšiu klobásu do mäsa bude pravdepodobne pre vás ťažký oriešok. Pomôže vám jednoduchý trik. Slaninu nakrájajte na tenké dlhé pásiky, hranolčeky, ktoré sa vojdú do pripravených otvorov v mäse, a vložte ich pred špikovaním do mrazničky. Prúžky slaniny alebo inej suroviny je vhodné pred použitím krátko schladiť v mrazničke, aby lepšie držali tvar. So zamrazenou slaninou už odteraz nebudete mať problém a špikovanie budete mať hotové raz-dva.
• Koreňová zelenina: Koreňovú zeleninu je dobré nakrájať na približne centimeter hrubé hranolčeky a jeden koniec zrezať do špičky, aby bez problémov vošli do mäsa.
• Previazanie mäsa: Pri pevnejších kusoch mäsa sa môže stať, že sa náplň počas varenia či pečenia čiastočne vysunie. Preto sa odporúča mäso previazať kuchynským špagátom.

Postup špikovania krok za krokom

Samotný postup nie je zložitý, no má svoje pravidlá:

1. Pripravte si mäso a prísady na špikovanie.
2. Mäso dobre umyte a osušte papierovou utierkou.
3. Ostrým nožom urobte v mäse hlboký zárez v smere vlákien - vďaka tomu bude výsledok po nakrájaní pôsobiť esteticky. Čepeľ noža zatlačte do mäsa zhruba do takej hĺbky, ako je dlhá pripravená slanina. Potom môžete nožom pokrútiť, prípadne urobte ďalší zárez kolmo na pôvodný.
4. Do pripraveného otvoru sa následne vložia pevné hranolčeky. Ak používate špikovaciu ihlu, surovinu ňou uchopíte a zasuniete hlboko dovnútra.
5. Mäso osoľte a okoreňte podľa chuti.

Pečenie prešpikovaného mäsa

Technika pečenia je rovnako dôležitá ako výber mäsa a príprava marinády. Pečenie by malo prebiehať pomaly a pri nízkej teplote, aby sa mäso prepeklo rovnomerne a zostalo šťavnaté.

Dôležité rady pre pečenie mäsa:

• Na úplnom začiatku je výber správneho druhu mäsa na pečenie. U mäsiara si nechajte pečienku zbaviť šliach a blán, aby bola krásne jemná. Naopak tuk by sa z mäsa odstraňovať nemal, je dôležitý pre lákavú arómu a pre chrumkavú kôrku.
• Aby pečenie dobre dopadlo, nemalo by byť mäso, ryba, ale ani zelenina ani príliš studené, ani vlhké. Studený kus mäsa ochladí už rozohriatu panvicu, čo predlžuje čas prípravy, pričom mäso sa môže vysušiť a zostať tuhé. Ak do panvice vložíte vlhké suroviny, začne tuk intenzívne prskať.
• Mäso vyberte z chladničky aspoň hodinu pred pečením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu.
• Rúru predhrejte na 160-180°C.
• Rozpáľte suchú titánovú panvicu a mäso sprudka opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a šťava zostala vo vnútri.
• Opečené mäso vložte do pekáča, podlejte ho vodou alebo vývarom a prikryte alobalom alebo vekom.
• Pečte prikryté po dobu 1,5-2 hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa. Po uplynutí tejto doby odstráňte alobalom alebo veko a dopečte mäso do zlatista, pričom ho pravidelne polievajte výpekom.
• Teplotu v jadre mäsa kontrolujte pomocou teplomera na mäso. Ideálna teplota v jadre je 80-85°C.
• Hotovú pečienku nechajte najprv chvíľu odpočinúť, upečené mäso zabaľte do alobalu a nechajte 15 minút odležať, až potom začnite krájať. Šťava zostane v mäse.

Príklady receptov s prešpikovaným mäsom

Sviečková na smotane pečená v rúre

Sviečková na smotane patrí medzi klasiku českej kuchyne. Ak chcete ušetriť čas a zároveň dosiahnuť dokonale šťavnaté mäso, pripravte si ju v rúre.

Ingrediencie:

• Hovädzia sviečková
• Soľ, korenie
• Slanina na prešpikovanie (voliteľné)
• Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
• Cibuľa, cesnak
• Olej, maslo
• Bobkový list, nové korenie, čierne korenie
• Smotana na varenie
• Cukor

Postup:

1. Mäso dobre osoľte a okoreňte. Môžete ho prešpikovať slaninou.
2. V pekáči rozpáľte olej s maslom a mäso zo všetkých strán opečte.
3. Mäso vyberte a do pekáča pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu, cibuľu a cesnak.
4. Keď je zelenina zlatistá, zalejte ju studenou vodou alebo vývarom.
5. Do pekáča vložte späť mäso, pridajte bobkový list, nové korenie a čierne korenie a pekáč prikryte.
6. Pečte v rúre, kým mäso nie je mäkké.
7. Mäso vyberte a omáčku rozmixujte dohladka ponorným mixérom.
8. Pridajte smotanu, podľa chuti dosolíme, ocukríme a ešte krátko povaríme.
9. Podávajte s domácimi knedľami.

Bravčové mäso pečené v horčici

Ingrediencie:

• Mäso 1 kg (bravčové stehno, morčacie mäso)
• Horčica pikantná alebo obyčajná (3 lyžice takej a 3 lyžice takej)
• Med - 1 lyžica
• Rozmarín, soľ, korenie, pálivú papriku
• Cesnak 3-4 strúčiky
• Cibuľa
• Trochu vody

Postup:

1. Mäso umyjeme, osušíme, nakrojíme, marinujeme a necháme ho 24 hodín stáť.
2. K príprave marinády na mäso sa zmieša po 3 lyžice horčice pikantnej a obyčajnej, lyžicu medu, soľ, korenie a pálivej papriky. Do marinády môžeme pridať aj trošku vody.
3. Ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kúsky. Narezané mäso naplníme nasekaným cesnakom.
4. Marinádu navrstvíme na mäso a posypeme bylinkami a necháme v chladničke cez noc.
5. Na druhý deň pred pečením vyberieme z chladničky aspoň kým sa rozohreje rúra.
6. Obložíme cibuľovými krúžkami a vložíme do rúry.

tags: #kuchinska #pomocka #na #spikovanie #masa #slaninou