Dnes sa zameriame na čoraz častejšie skloňovanejšiu tému animal welfare. Tento pojem hovorí o fyzickej a psychickej pohode zvierat, o tom, ako sa jednotlivé zvieratá majú po mentálnej a telesnej stránke v danom čase. Téma animal welfare sa začala riešiť najmä preto, že moderné technológie prinášali úplne odlišné podmienky pre život zvierat, na aké sú zvyknuté vo voľnej prírode. Animal welfare teda chápeme ako súbor opatrení, ktoré vedú k čo najprirodzenejšiemu životu zvierat.
Treba mať na pamäti, že v prvom rade zviera nie je stroj, ale živý organizmus, ktorý sa vyvíja a rastie. Ľudia však pripisujú jednotlivým aspektom inú dôležitosť, a tak vytvárajú rebríček, v ktorom je jeden stav nadradený nad druhým. Je veľmi dôležité zmeniť toto správanie. Musí platiť, že zviera je v pohode vtedy, ak nie je narušená ani jedna z foriem fyzickej a psychickej pohody.
Päť potrieb welfare zvierat
Na jednoduché pochopenie potrieb welfare zvierat môžeme použiť rámec s názvom „päť potrieb welfare zvierat”, ktorý sa skladá z:
- potreby vhodného životného prostredia,
- vhodného kŕmenia,
- umiestnenia,
- potreby možnosti prejaviť prirodzené správanie,
- a ochrany pred bolesťou.
V laickom slovníku to vyzerá nasledovne:
1. Vhodné životné prostredie
Je veľmi dôležité dbať o prostredie, v ktorom zviera žije. Musí mať vždy dostatok pohybu, voľný prístup ku krmivu a pitnej vode, suchú podstielku, správnu teplotu prostredia počas svojho rastu. Taktiež je veľmi dôležitý komfort a ochrana zvieraťa.
Tranšírovanie kurčaťa, SOŠ hotelová Vysoké Tatry.
Predstava šťastných kuriatok veselo pobehujúcich po otvorenej lúke, ktoré sa „opaľujú” na slnku, je dosť pritiahnutá za vlasy. Kuriatka sú v skutočnosti najšťastnejšie a najzdravšie v uzavretom chove. Otvorené priestranstvo prináša množstvo hrozieb, ktoré by chovatelia nedokázali ovplyvniť - od vtáčej chrípky, cez rôzne vírusy až po cudzie vtáky a iné zvieratá. Samozrejmosťou slovenských fariem sú prísne hygienické a veterinárne normy. Zamestnanci nesmú chovať doma vlastnú hydinu, aby sa zabránilo preneseniu nákazy. Pre jednodňové kurčatá je teplota a vlhkosť obzvlášť dôležitá. O dostatok pohybu v hale nie je núdza. No netreba si ich mýliť so sliepkami, ktoré behajú od rána do večera. Realita je taká, že kuriatka v takýchto ideálnych podmienkach väčšinou oddychujú alebo sa kŕmia.
2. Vhodné kŕmenie
Vyhovujúce kŕmenie pozostáva z mnohých faktorov. Nejde len o zložky v samotnom krmive. Ide o kombináciu času, množstva, pohybu a nutričnej kvality krmiva. Taktiež je nutné dbať o neustály prísun čerstvej pitnej vody. Základné hodnoty výživy zisťujeme tak, že zmeriame hmotnosť alebo kondíciu zvieraťa, kedy je zvieraťu poskytnuté maximálne vhodné krmivo. Sledovaním hmotnosti a iných životných funkcií zvierat vieme určiť, či je kŕmenie nastavené správne. Ak sú hmotnosť zvierat a ich fyzické funkcie stabilné, môžeme hovoriť o pohode. Veľmi veľkú váhu prikladáme aj rovnomernému prídelu a dostupnosti ku krmivu. Krmivo neplní iba účel pre doplnenie živín potrebných pre život, ale predovšetkým podporuje psychické a fyzické funkcie pohody zvieraťa.
Častým mýtom, ktorý si ľudia spájajú s chovom hydiny, je podávanie antibiotík. Ak majú zvieratá zdravotné ťažkosti, recept na antibiotiká či iné lieky predpisuje veterinár. Kurčatám antibiotiká bezdôvodne nedávame, chovy sú uzavreté a kontrolované. Na krmivo vo všeobecnosti platia veľmi prísne požiadavky. Výber a zloženie kŕmnych zmesí je neustále behom výroby kontrolovaný tak, aby bolo krmivo pre naše kuriatka vždy čo najhodnotnejšie.
3. Umiestnenie a prirodzené správanie
Niektoré druhy milujú spoločnosť, iné zasa volia samotársky štýl života. S tým je úzko spätá aj potreba prejaviť prirodzené správanie. Zviera, ktoré musí objavovať okolie, nemôžeme zatvoriť.
4. Ochrana pred bolesťou
Neustála veterinárna kontrola počas celého procesu spracovania hydiny, ktorá kontroluje každý jeden kus spracovávanej hydiny, je zabezpečená na slovenských farmách.
Filozofia Animal Welfare v spoločnosti HYZA
V spoločnosti HYZA sa staviame k dodržiavaniu animal welfare zodpovedne. S animal welfare sa nielen prezentujeme, ale sa tak aj správame. To isté vyžadujeme od našich partnerov, chovateľov a dodávateľov hydiny. Pravidelne ich kontrolujeme našimi pracovníkmi.
Hydina z našich fariem zažíva pohodu od nasadenia jednodňových kurčiat do vykúrených fariem, kŕmenia vysoko kvalitným krmivom zloženým z kukurice, pšenice, mixu minerálnych látok, antioxidantov a vitamínov až po šetrný odchyt. Kurčatá sú naskladňované v nižších počtoch, čím sa im vytvára väčší priestor na pohyb. Stála vnútorná teplota, klimatizácia vnútorných priestorov, suchá podstielka a stály prísun pitnej vody a krmiva sa podieľajú na zdraví kurčiat. Všetko v súlade s potrebami animal welfare. Dbáme o najvyšší komfort, ktorý má veľmi výrazný dopad aj na kvalitu mäsa.
Spoločnosť HYZA hrdo zastáva filozofiu „Animalwelfare“, ktorej princíp spočíva v zodpovednom chove zvierat s maximálnym prihliadnutím na ich potreby. O tom, že sa táto filozofia skutočne uplatňuje aj v praxi, svedčia mnohé ocenenia a certifikáty deklarujúce najprísnejšie požiadavky na kvalitu a bezpečnosť výrobkov. Za mnohé môžeme spomenúť certifikáty IFS či BRC.
Tranšírovanie kurčaťa, SOŠ hotelová Vysoké Tatry.
Prečo poznať pôvod kuracieho mäsa?
V súčasnej dobe sa spotrebiteľ čím ďalej, tým viac zaujíma, odkiaľ a akou cestou sa potravina dostala na jeho tanier. Pôvod, kvalita, bezpečnosť a dosledovateľnosť mäsa, ktoré ako spotrebitelia konzumujeme, sú preto nesmierne dôležité. HYZA si svojich dodávateľov hydiny vyberá veľmi svedomito. Kurča z „dobrej adresy“ však nie je to jediné, na čo kladie spoločnosť HYZA dôraz. Podstatný je celý proces chovu hydiny, a to od momentu, kedy sa kurča vyliahne, až po jeho jatočné spracovanie. Na chuť a celkovú kvalitu mäsa má vplyv celý rad faktorov. Nesmierne dôležitá je kvalita malých kuriatok, ktoré sú dovezené z liahne na farmu, taktiež kvalita krmiva, ako aj prostredie s welferovým prístupom počas výkrmu (riadená teplota, ventilácia, a pod.). V neposlednom rade je to aj um ľudí, ktorí sa o kurčatá starajú.
HYZA si svojich dodávateľov hydiny vyberá veľmi svedomito. Spoločnosť zastáva princíp maximálnej transparentnosti a informovanosti svojich zákazníkov. HYZA informácie reálne deklaruje, nie iba píše. Spoločnosť spracúva mäso výlučne z domácich a lokálnych fariem.
HYZA a podpora lokálnych farmárov
Aby mohla spoločnosť dlhodobo uspokojovať potreby zákazníkov prostredníctvom nadštandardnej kvality a čerstvosti produktov, rýchlosti dodania či dohľadateľnosti pôvodu, na dobrej adrese v Topoľčanoch vyrába bezpečné a čerstvé produkty obľúbené u zákazníkov. „Dobrá adresa” však neodkazuje len na spracovateľa, na dobrej adrese sídlia aj overení dodávatelia zo Slovenska a Česka. HYZA takto garantuje pôvod hydiny, ktorú spracúva. Spolupráca s lokálnymi dodávateľmi prináša množstvo výhod. Medzi tie najzákladnejšie patrí krátka a rýchla preprava, ktorá je pre kvalitu mäsa dôležitá. Lokálne chované kurčatá sú tiež pod stálym dohľadom veterinárnej kontroly počas celého procesu spracovania hydiny a spĺňajú prísne domáce normy.
Radi by sme spomenuli ešte jeden benefit, ktorý prináša domáci hydinársky priemysel: ide o toľko skloňovanú potravinovú sebestačnosť Slovenska. Čím viac lokálne dochovaného a spracovaného mäsa máme, tým sme na tom lepšie. Aj keď ústredným prvkom aktivity spoločnosti HYZA je hydinársky priemysel, celý reťazec začína omnoho skôr, a to už pri dopestovaní obilia na poli a následného spracovania na krmivo pre kurčatá. To znamená, že HYZA podporuje aj lokálnych farmárov, pestovateľov a tiež ich dodávateľov. Čo sa chovu týka, kurčatá sú chované na lokálnych farmách na Slovensku a v menšom objeme aj Čechách.
Ako vybrať kvalitné kuracie mäso
Stojíte v obchode pred chladiacim pultom, z ktorého na vás lákavo vykúka široký sortiment kuracieho mäsa. Výrobky sa medzi sebou líšia nielen svojím vzhľadom - rozdielna je veľkosť mäsa, farba, ale aj značka, etiketa a v neposlednom rade cenovka. Ako sa v tom všetkom vyznať a vybrať si to najlepšie? Tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy, ako rozpoznať kvalitné kuracie mäso a orientovať sa v problematike chovu kurčiat.
Kritériá pre výber kvalitného kuracieho mäsa
Pri výbere kuracieho mäsa je dôležité zamerať sa na niekoľko kľúčových aspektov, ktoré vám pomôžu identifikovať kvalitný produkt.
1. Veľkosť mäsa
Každá časť mäsa má svoju prirodzenú veľkosť, ktorou by sme sa mali riadiť. Určite ste už v obchode zahliadli skutočne obrovské kuracie prsia, ktoré na prvý pohľad vyzerajú mimoriadne lákavo. A práve v tomto prípade treba byť ostražitý. Veľké či neprirodzene obrovské diely mäsa môžu byť nastriekané vodou, a to až do podielu 40 %.
2. Farba mäsa
Farba mäsa je odrazom rôznych aspektov. Ovplyvnená môže byť spôsobom kŕmenia, ale aj spôsobom spracovania. Napríklad kurčatá HYZA sa naparujú pri nižšej teplote tak, aby bola zachovaná vonkajšia časť kože, ktorá funguje ako prirodzená ochranná bariéra jeho povrchu (čiže mäsa).
3. Vôňa mäsa
Ďalším atribútom kvality kuracieho mäsa je jeho vôňa, respektíve jej nedostatok: mala by byť totiž neutrálna. Ak mäso zapácha, je to jasný signál, že nie je čerstvé.
4. Konzistencia mäsa
Pokiaľ kuracie mäso nedrží pokope, má tendenciu sa rozpadávať či vizuálne pôsobí mazľavým dojmom, je to opätovný signál k tomu, aby ste si ho do košíka nevkladali.
Rýchly test stlačením prsta
To, či je kuracie mäso čerstvé, môžete priamo v obchode zistiť aj jednoduchým testom. Stačí, ak ukazovákom jemne zatlačíte na svalovinu mäsa, aby sa vytvorila malá priehlbina. Následne pozorujte, ako sa bude priehlbina správať. Ak sa priehlbina rýchlo vráti do pôvodného stavu, mäso je pružné a čerstvé. Ak zostáva priehlbina dlhšie viditeľná, mäso nemusí byť najčerstvejšie.
5. Etiketa a označenie výrobku
Obal výrobku obsahuje etiketu, z ktorej môžeme vyčítať cenné informácie o dodávateľovi aj o kvalite mäsa. Všímať by sme si mali jednak logo značky, identifikačnú značku dodávateľa (SK 106 ES), ale aj povinné údaje o bezpečnosti a garancii pôvodu mäsa. Napríklad označenie “SK 106 ES” je poznávacím znakom slovenského výrobcu HYZA a.s. Topoľčany. HYZA nie je „prebaľovačom“, ale poctivým spracovateľom a výrobcom hydiny, ktorý sa pod kvalitu svojich produktov hrdo podpíše. Na pultoch predajní nájdete výrobky buď označené logom HYZA, alebo oválom „SK106ES“, pod ktorým je zaregistrovaný závod v Topoľčanoch. Myslite na to, že niektoré reťazce umiestňujú etiketu aj na zadnú stranu obalu. Toto oválne označenie majú len závody, ktoré schválila štátna veterinárna správa.
6. Chladené vs. mrazené mäso
Chladené mäso má svoje výhody - napríklad nám umožňuje kontrolu jeho farby, vône či pružnosti. Naopak mrazené kuracie mäso mohlo precestovať z miesta spracovania a zamrazenia na pulty predajní stovky kilometrov a zažiť viaceré teplotné zmeny (pri ktorých sa rozmrazilo a opäť zmrazilo). V HYZA sa preto snažíme o rýchle vychladenie celých kurčiat (ideálne pod 4 °C a nižšie) a expresne rýchle spracovanie - rozporcovanie, zabalenie, označenie a distribúciu do obchodov.
7. Cena mäsa
Ceny potravín nemilosrdne stúpajú a mnohí z nás siahame po cenovo výhodných ponukách. A keďže mäso býva drahšou položkou nákupu, sme na jeho cenovú reláciu špeciálne citliví. V tomto prípade však stojí úspora financií skutočne na zamyslenie sa. Nízka cena môže byť signálom nižšej kvality, menej humánneho chovu alebo použitia menej kvalitných krmív.
8. Rýchlosť prepravy a skladovanie
Ak si z tohto odseku zapamätáte jednu vec, nech je to táto: kuracie mäso po nákupe doneste domov čo najrýchlejšie. Vystavovanie vonkajším teplotám kuraciemu mäsu vôbec neprospieva. Dôsledkom toho môže byť skrátená záruka či rozmnožovanie mikroorganizmov v kuracom mäse. Snažte sa preto doniesť mäso po nákupe v čo možno najrýchlejšom čase. TIP: Do rovnakej tašky (resp. termo tašky) ukladajte potraviny, ktoré si vyžadujú skladovanie pri podobnej teplote.
Správne rozmrazovanie a hygiena
Správne rozmrazovanie kuracieho mäsa
Pri rozmrazovaní by sme mali dodržať pokyny výrobcu uvedené na obale. To nám zaistí zachovanie bezpečnosti kuracieho mäsa. Ako na to? Existuje viacero správnych spôsobov: Pokojne ho napríklad rozmrazujte v chladničke, no dbajte na to, aby bolo kuracie mäso v pôvodnom obale alebo vo vhodnej nádobe. Ďalším správnym spôsobom rozmrazovania je použitie mikrovlnky.
Bezpečnosť a hygiena pri manipulácii s kuracím mäsom
Platí tu jednoduché pravidlo jednej cesty. Urobte vždy jednu ucelenú aktivitu. Tieto jednoduché postupy vám nezaberú veľa času.
tags: #hyza #starostlivost #o #kurcata