Vegetariánstvo rozdeľuje ľudí na dva tábory. Na jednej strane stoja tí, ktorí ho považujú za najzdravší spôsob stravovania. Na druhom brehu naopak panuje názor, že tento stravovací smer ide ruku v ruke so zdravotnými problémami. Zaujímavé na tom je, že nakoniec majú obe skupiny čiastočne pravdu.
Čo je vegetariánstvo a jeho formy
Vegetariánstvo je životný štýl, ktorý sa vyznačuje vylúčením mäsa zo stravy. Väčšina vegetariánov vyraďuje mäso, ale môžu sa k tomu pridať aj vajcia, ryby či mliečne výrobky. Existuje niekoľko foriem vegetariánstva:
- Semivegetariánstvo (flexitariánstvo): Ide o najmenej striktnú formu vegetariánstva.
- Pescateriánstvo: Po semivegetariánstve sa jedná o druhú najmenej obmedzujúcu formu vegetariánstva.
- Lakto - ovo vegetariánstvo: Ľudia, ktorí dodržujú tento stravovací smer, vyraďujú mäso a ryby, ale majú v jedálničku ponechané vajcia a mliečne výrobky. Toto je najčastejšia forma vegetariánstva.
- Ovo - vegetariánstvo: V tomto prípade je jedálniček už výrazne obmedzenejší; títo vegetariáni zo živočíšnych potravín jedia iba vajcia.
- Vegánstvo: Jedálniček vegána neobsahuje žiadne živočíšne potraviny.
- RAW strava: V tomto prípade sú z jedálnička vylúčené nielen všetky živočíšne produkty, ale aj všetky tepelne spracované potraviny nad 48 °C.
5 najväčších nedostatkov vegetariánskej stravy
Zdravotné benefity vegetariánskej stravy
Mnohé organizácie sa zhodujú na tom, že správne zostavená vegetariánska strava dokáže pokryť všetky výživové potreby nášho organizmu a má navyše mnoho zdravotných benefitov. Tento názor podporuje napríklad WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) alebo americká Academy of Nutrition and Dietetics.
1. Kardiovaskulárne zdravie
V rôznych štúdiách sa môžeme opakovane dočítať, že vegetariánska strava pozitívne ovplyvňuje naše kardiovaskulárne zdravie a súvisí s nižším výskytom ochorení srdca a ciev. Vegetariánska strava sa totiž svojim zložením podieľa na kontrole viacerých základných ukazovateľov nášho srdcového zdravia. Pomáha napríklad s udržaním optimálnej hladiny cholesterolu, krvného tlaku či telesnej hmotnosti.
2. Prevencia cukrovky 2. typu
Podobne, ako môže vegetariánska strava pomôcť znížiť riziko vysokého tlaku či upraviť hladinu cholesterolu, môže pravdepodobne znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu. Vegetariáni majú typicky zdravú telesnú hmotnosť, ktorá je zároveň spojená s nižším rizikom cukrovky 2. typu. Stabilnejšie hladiny glykémie majú vegetariáni aj vďaka vláknine, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi.
3. Zníženie rizika nádorových ochorení
Zdá sa, že vegetariánske stravovanie má tiež vplyv na zníženie rizika vzniku nádorových ochorení. Strava bohatá na vlákninu pravdepodobne chráni pred vznikom nádoru hrubého čreva. Antioxidanty, na ktoré je rastlinná strava bohatá, totiž bojujú s voľnými radikálmi, ktoré sa môžu podieľať na vzniku nádorových ochorení.
Ekologický a etický rozmer
Motiváciou k prechodu na vegetariánsku stravu nie sú vždy jej zdravotné benefity, ale práve jej výhody, ktoré súvisia s vplyvom na životné prostredie. Emisie skleníkových plynov, ktoré vznikajú zo živočíšnej produkcie, sú jej najčastejšie spomínaným negatívom. Živočíšna výroba zároveň využíva obrovské množstvo svetovej pôdy. Rovnako ako spomínaný vplyv na životné prostredie, aj tá etická a morálna stránka vegetariánstva môže byť pre mnohých silným argumentom, prečo prejsť na rastlinnú stravu.
Na čo si dať pozor
Hoci má vegetariánstvo mnoho benefitov, aj uňho môžu hroziť riziká. Ide hlavne o tie zdravotné, pretože ako následok vyraďovania celých skupín potravín z jedálničku môžu telu chýbať niektoré dôležité látky. Každý vegetarián by mal ideálne vedieť, ktoré to sú a ako ich doplniť:
- Vitamín B12 (kobalamín): Je vitamín, ktorý nemožno získať z rastlinných zdrojov, preto je nevyhnutná suplementácia.
- Železo: Rastlinné potraviny obsahujú tzv. nehemové železo, ktoré sa vstrebáva v menšej miere. Vstrebateľnosť železa podporuje kombinácia s vitamínom C.
- Zinok: Je potrebný pre zdravie kostí, vlasov či kože. Nájdeme ho v strukovinách, obilninách či orechoch a semenách.
- Omega-3 mastné kyseliny: Pre vegetariána, ktorý nekonzumuje ryby, je dôležité sústrediť sa na pravidelné zaraďovanie rastlinných zdrojov, napríklad ľanových či chia semienok.
| Živina | Rastlinný zdroj |
|---|---|
| Železo | Šošovica, cícer, tekvicové semená, sušené marhule |
| Vápnik | Mak, sezam, brokolica, mandle, obohatené rastlinné mlieka |
| Bielkoviny | Tofu, tempeh, strukoviny, orechy, semená |
Nie každá potravina, ktorá je vegetariánska, je totiž automaticky aj zdravá. Tadiaľto cesta nevedie a ani vás to na správny chodníček nenavedie. Preto ak ste sa rozhodli pre alternatívny smer výživy, je vhodné a pre vaše zdravie nevyhnutné zorientovať sa v danej oblasti z odborných zdrojov. Nech je vaša strava akákoľvek - ak je riadne nutrične vyvážená a vaše telo má rozumnú dávku úplne všetkých potrebných živín, je to tak v poriadku.