Školské jedálne zohrávajú kľúčovú úlohu v stravovaní detí a niekedy aj širšej verejnosti. Ako potravinárske podniky podliehajú prísnym hygienickým a výrobným postupom, ktoré sú v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Jedným z aspektov, ktoré musia školské jedálne zabezpečiť, je aj poskytovanie vhodného pracovného oblečenia pre svojich zamestnancov, najmä pre kuchárky a kuchárov, ako aj pre vedúcu školskej jedálne.
Právny rámec a povinnosti školskej jedálne
Školské jedálne sú povinné dodržiavať povinnosti stanovené potravinovým právom. Od 1. januára 2006 platí nariadenie Európskeho parlamentu a Rady, ktoré sú súčasťou tzv. hygienického balíčka. Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém hygienických a výrobných postupov v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Dohľad nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe vykonávajú orgány hygienickej služby.
Školské stravovanie sa riadi základnými predpismi, ktoré sú obsiahnuté v Školskom zákone č. 245/2008 Z. z. o výchove a vzdelávaní a Vyhláške o zariadení školského stravovania č. 330/2009 Z. z. Tieto predpisy stanovujú nevyhnutné požiadavky, ktoré musia byť aplikované primerane pre konkrétne podmienky v každej prevádzke. Pravidlá správnej hygienickej a výrobnej praxe sú spracované v Potravinovom kódexe Slovenskej republiky a príslušných vyhláškach. Potravinárske prevádzky sa musia udržiavať v čistote a v dobrom stave, dôkladne očistené a podľa potreby dezinfikované.
Školenie a hygienické požiadavky
Nový zamestnanec školskej jedálne musí prejsť školením, kde získa rozsah vedomostí potrebných na ochranu verejného zdravia (Zákon č. 355/2007 Z. z., Vyhláška č. 533/2007 Z. z.). V rámci možností školy je potrebné zabezpečiť oddelenie alebo čo najmenší kontakt rôznych skupín stravníkov. Napríklad, ak sa stravujú aj cudzí stravníci alebo žiaci, ktorí sa vzdelávajú dištančným spôsobom, musia mať pre konzumáciu vyčlenený samostatný čas alebo oddelený priestor a po ukončení stravovania musia byť stoly a stoličky očistené a dezinfikované. Tieto opatrenia sa týkajú aj preberania potravín od dodávateľa a manipulácie s nimi.
Pracovný odev kuchárok a kuchárov
Medzi nevyhnutné požiadavky vyplývajúce z právnych predpisov patrí aj zabezpečenie vhodného pracovného oblečenia pre zamestnancov školskej jedálne. Ak sa budeme zmieňovať o pracovnom odeve kuchárok a kuchárov, je potrebné vychádzať z Vyhlášky č. 533/2007 Z. z., ktorá v §12 uvádza medzi nutnými požiadavkami nosenie čistých osobných ochranných prostriedkov zodpovedajúcich charakteru činnosti, najmä pracovný odev, pracovnú obuv a pokrývku hlavy pri výrobe potravín a pokrmov.
Dôležité je udržiavať pracovný odev v čistote a vymieňať ho podľa potreby v priebehu smeny. Kuchársky pracovný odev musí byť čistý a nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Pri výbere farieb je vhodné zvoliť svetlé farby, na ktorých je znečistenie ľahšie vidieť. Materiál by sa mal dať vyvariť.
Z hľadiska BOZP je dôležité rozlíšiť, ktorú časť tela bude pracovný odev zakrývať. Ak zakrýva odev oblasť rúk a ramien, je vhodné využitie rukavíc na ochranu proti prerezaniu a ochranu pred chemickými látkami a biologickými činiteľmi. Odporúča sa použitie dlhých a voľných rukávov a nohavíc.
Kuchárka sa počas pracovnej doby pohybuje v rôznych prostrediach, najskôr v prípravovni, neskôr vo varni. Jej pracovný odev by mal zodpovedať charakteru činnosti a v priebehu zmeny by ho mala vymieňať. K tomu najčastejšie slúžia rôzne kuchárske zástery. Každé prostredie (hrubej prípravy, čistej prípravy, varne, výdajne a následnej sanitácie) vyžaduje iné podmienky, tzn. kuchárky a kuchári by mali mať možnosť sa vždy prezliecť do čistého a podľa toho by mali mať dostatok náhradného pracovného oblečenia.
Zabezpečenie a údržba pracovného oblečenia
Uvedená vyhláška č. 533/2007 Z. z. presne nestanovuje, koľko pracovných odevov musia kuchári mať. V súčasnej dobe sa väčšinou perie buď priamo v jedálni, alebo si kuchárky perú odev doma a bohužiaľ aj na svoje náklady. V oboch prípadoch je možnosť kontaminácie potravín vyššia, ako keď prenechá škola túto starosť profesionálnej firme, ktorá dokáže vhodné pracovné odevy prenajať v potrebnom množstve a následne ich podľa potreby zváža a podľa predpisov odborne udržiava. Keď škola využije služby špecializovanej práčovne, problémy s hygienickou údržbou pracovných odevov úplne odpadajú.
Povinnosti zamestnávateľa voči OOPP
Poskytnúť osobné ochranné pracovné prostriedky (OOPP) je základnou povinnosťou zamestnávateľa. Patria sem aj pracovné odevy. Všetky dôležité informácie, ako aj súhrn povinností zamestnávateľa v súvislosti s poskytnutím pracovného odevu, sú upravené v zákone č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a Nariadení vlády Slovenskej republiky č. 395/2006 Z. z. Toto nariadenie súčasne definuje, čo spadá pod označenie osobný ochranný pracovný prostriedok.
Poučka hovorí, že je to akýkoľvek prostriedok, ktorý zamestnanec pri práci nosí, drží, alebo inak používa vrátane jeho doplnkov a príslušenstva, ak je určený pre jeho bezpečnosť a zdravie. Pod toto označenie spadá široké množstvo prostriedkov. Pri bližšom pohľade na pracovný odev je situácia komplikovanejšia. Rozlišujeme tri druhy odevov a obuvi, pri ktorých zamestnávateľ má, resp. nemá povinnosti:
- OOPP nevyhnutné na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia: Slúži na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia zamestnanca, ak nebezpečenstvo nemožno vylúčiť ani obmedziť technickými prostriedkami, prostriedkami kolektívnej ochrany či inými formami. Je dôležité zdôrazniť, že zamestnávateľ musí tieto OOPP poskytnúť automaticky bez toho, aby o ne musel zamestnanec žiadať. Príloha č. 3 v spomínanom Nariadení vlády dokonca názorne vymenováva zoznam prác, pri ktorých sa poskytujú osobné ochranné pracovné prostriedky automaticky.
- Pracovné odevy podliehajúce mimoriadnemu opotrebeniu alebo znečisteniu: Nie sú potrebné na zaistenie bezpečnosti a ochrany zdravia zamestnanca. Aj v tomto prípade má zamestnanec na ne nárok v prípade, ak tento odev a obuv podlieha mimoriadnemu opotrebeniu alebo znečisteniu.
- Bežné pracovné odevy: Ide napríklad o oblek, kravatu a iné pracovné odevy, ktoré pri vykonávaní práce nie sú mimoriadne opotrebovávané.
Zamestnávateľ je povinný neustále vyhodnocovať riziko spojené s vykonávaním prác zamestnancov. Na vyhodnotenie situácie slúži pravdivé zodpovedanie jednoduchých otázok, ako napríklad či existuje objektívne nebezpečenstvo úrazu pri vykonávaní pracovných úloh. Otázky je potrebné aplikovať vždy na danú konkrétnu prácu zamestnanca. Následne zamestnávateľ vymedzí všetky nebezpečenstvá, ktoré nemožno vylúčiť a rozhodne o pridelení OOPP.
Pracovný odev, ako aj všetky ostatné osobné ochranné pracovné prostriedky, je zamestnávateľ povinný poskytnúť zamestnancovi bezplatne. Nemôže sa tak stať situácia, že by zamestnávateľ svojmu zamestnancovi tieto pomôcky predával či zrážal zo mzdy.
Ako často máte nárok na OOPP?
V spomínanom Nariadení vlády je vymedzené aj to, ako dlho môžete pracovný odev, resp. OOPP používať. V paragrafe 6 sa píše, že zamestnávateľ je povinný na základe závažnosti nebezpečenstva a dĺžky jeho pôsobenia, charakteru práce určiť presné podmienky používania OOPP, najmä jeho dobu používania. Zamestnávateľ zabezpečuje udržiavanie OOPP, najmä čistením, opravou a výmenou.
Zoznam OOPP a vyhodnotenie rizík
OOPP sa prideľujú na základe "Zoznamu OOPP podľa jednotlivých ohrození", ktoré vypracováva bezpečnostný technik. Je to jedna zo základnej dokumentácie každej firmy, spoločnosti alebo organizácie na úseku BOZP. Zoznam OOPP je súčasťou smernice, ktorú by mal bezpečák vypracovať na základe posudku o riziku, ktorý taktiež vypracúva on. Existuje vypracovaný prevádzkový poriadok z hľadiska BOZP? Ten by mal zahŕňať aj smernicu o používaní (teda aj zoznam) OOPP, možno je to niekde v prílohe. Inak tieto veci riešia aj pracovné zdravotné služby, v prípade, že s nimi má jedáleň zmluvu.
Zákonné predpisy a tabuľky OOPP
Základnými predpismi v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci (BOZP) sú zákon č. 124/2006 Z. z. o bezpečnosti a ochrane zdravia pri práci a nariadenie vlády č. 395/2006 Z. z. o minimálnych požiadavkách na poskytovanie a používanie OOPP. Konkrétny zoznam OOPP pre jednotlivé profesie (učiteľky MŠ, upratovačky, kuchárky, vedúca ŠJ, školník, kurič) by mal byť súčasťou smernice, ktorú vypracuje bezpečnostný technik na základe posudku o riziku.
| Profesia | Typ OOPP | Frekvencia výmeny/údržby | Relevantné predpisy |
|---|---|---|---|
| Vedúca školskej jedálne | Pracovný plášť, pracovná obuv | Podľa potreby, minimálne 1x ročne | Zákon č. 124/2006 Z. z., Nariadenie vlády č. 395/2006 Z. z. |
| Kuchárka/Kuchár | Kuchársky odev (blúza, nohavice), zástera, pokrývka hlavy, protišmyková obuv, (rukavice) | Denne/podľa potreby (čistenie), 2-4x ročne (výmena odevu) | Vyhláška č. 533/2007 Z. z., Nariadenie vlády č. 395/2006 Z. z. |
| Pomocná sila v kuchyni | Pracovný plášť, zástera, pokrývka hlavy, pracovná obuv | Denne/podľa potreby (čistenie), 2-4x ročne (výmena odevu) | Vyhláška č. 533/2007 Z. z., Nariadenie vlády č. 395/2006 Z. z. |