Rum, destilát s hlbokými koreňmi v koloniálnej histórii, je dnes nielen ikonickým symbolom Karibiku, ale aj významným ekonomickým artiklom a kultúrnym fenoménom. Jeho popularita stále rastie, najmä v kategórii tzv. „prémiových rumov“, ktoré sľubujú delikátny chuťový profil alebo napríklad dlhé zrenie v sude. Rum ako pojem evokuje Karibik - Jamajku, Barbados, Kubu, Martinik.
Dnešný článok odhaľuje najväčšie škandály vo svete rumu a alkoholu. Ukazuje, ako spoznať kvalitný rum a ktoré značky sa pohybujú na hrane, alebo dokonca za hranicou platnej legislatívy - najmä v rámci EÚ, kde je rozdiel medzi pravým rumom a tzv. spirit drinkom, kľúčový. Téma tohto článku sa týka potenciálneho zákazu dovozu niektorých rumov a faktorov, ktoré by mohli viesť k takémuto rozhodnutiu.
"Tuzemák" pod drobnohľadom Európskej únie
Poriadny šok! Obľúbený alkohol, ktorý Slováci aj Česi pijú už celé roky, sa chystá Brusel zakázať. V obchodoch ho síce ešte kúpite, no len vďaka dočasnej výnimke od euroúradníkov. Problém je v tom, že rum, ktorý sa u nás vyrába zo zemiakového škrobu a nie z cukrovej trstiny, dostáva rumovú príchuť pomocou aromatickej látky. Tá je podľa vedeckých štúdií pre zdravie nebezpečná.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vlani upozornil, že niektoré látky v rumovom éteri, ktorý dodáva charakteristickú chuť a vôňu „tuzemáku“, môžu byť rakovinotvorné, a tým pádom predstavujú pre človeka zdravotné riziko.
Závery vedeckej štúdie obľúbeného destilátu ukázali, že medzi 84 zložkami sú najmenej tri nebezpečné látky. Podľa vedcov by mohli napádať ľudské bunky a tiež spôsobiť neplodnosť. Ako najviac problematická sa javí látka furan s možnými karcinogénnymi účinkami. Okrem „tuzemáku“ sa však nachádza aj v iných potravinách, značný výskyt tejto aromatickej látky je napríklad aj v káve.
Furan je bezfarebná kvapalina so zápachom podobným chloroformu. Je veľmi nestály, teplotu varu dosahuje už pri 31 stupňoch Celzia. Používa sa najmä v plastoch, je tiež medziproduktom pri príprave látok, ktoré sa používajú na výrobu laminátov. Nájdete ho aj v čistiacich prostriedkoch do umývačiek riadu. V niektorých potravinách sa nachádza prirodzene, podieľa sa na ich chuti a vôni. Kým v potravinách sa tento éter dá nahradiť podobnými arómami, v liehovinách to podľa českých výrobcov nejde bez toho, aby sa zmenila chuť.
„Tuzemák“ sa začal vyrábať pred asi 150 rokmi ako lacnejšia náhrada kubánskeho rumu. Prvú ranu mu EÚ zasadila, keď ho pripravila o označenie rum. Pravý rum sa totiž vyrába výhradne z cukrovej trstiny. Z nej sa pri výrobe získava melasa, z ktorej sa potom fermentáciou a následnou destiláciou stáva rum. Tuzemák sa však vyrába inak, pridaním rumovej esencie do zriedeného liehu. Zákaz by skomplikoval situáciu firmám, ktoré český rum vyrábajú - tuzemák by totiž musel zmeniť zloženie.
Český minister poľnohospodárstva Marian Jurečka sa vyjadril, že ak budú musieť výrobcovia zmeniť zloženie, Česko v takom prípade požiada Brusel, aby dostali výrobcovia výnimku. Ak by zákaz schválili, okrem Českej republiky by sa to dotklo aj Slovenska a Rakúska. V Českej republike patrí rum k najobľúbenejším alkoholickým nápojom. Zástupcovia českých liehovarov chcú s vedením Potravinárskej komory rokovať na ďalšom spoločnom postupe. Brusel môže používanie prísady zakázať, ale môže udeliť aj výnimku. A na to sa Česko spolieha. Európska komisia zvykne ustúpiť v prípadoch, keď sa ukáže, že daný výrobok je pre určitú krajinu ťažko nahraditeľný.
Rumy s klamlivým označením a manipulácia so spotrebiteľom
Mnoho „prémiových“ rumov je upravovaných pridaním cukru, glycerínu a vanilínu, pričom to nebýva uvedené na etikete. Túto skutočnosť je možné odhaliť hydrometrickým meraním zbytkového cukru alebo laboratórnou analýzou. Ďalším neetickým aspektom rumového priemyslu je manipulácia s degustačnými súťažami. Súťaže ako San Francisco World Spirits Competition alebo IWSC udeľujú stovky ocenení - často len za prihlásenie a vzorku.
Prehľad problémových značiek a praktík:
- Ron de Jeremy: Značka postavená na kontroverznej image, ktorá zamlčovala skutočný pôvod rumu, ktorý sa v rôznych šaržiach vyrábal a blendoval mimo Karibiku. Problém bol v nepriehľadnosti dodávateľského reťazca.
- Ron Barceló Imperial: Dominikánsky rum, ktorý na etikete zdôrazňoval dlhé zrenie, ale výrobný proces bol netransparentný, najmä čo sa týka pôvodu surovín. Hoci ide o dobrý a tradičný produkt, informácií bolo primálo.
- Spanish-style rumy (napr. Cubaney): Používajú marketing odkazujúci na karibskú tradíciu, aj keď ide často o európsky blend s nejasným pôvodom. Označenie veku na fľaši by malo informovať o najmladšej zložke v blende, avšak v rumovom svete to tak občas nie je.
- Solera systémy: Ide skôr o marketingový trik než o poctivú informáciu. Rumy rôznych stáročí sa postupne miešajú - najstaršie zložky sú prítomné len v malom množstve.
- Zacapa 23: Napriek tomu, že je obľúbený ako „prémiový rum“, číslo 23 neoznačuje 23 rokov zrenia, ale maximálne stárie v systéme solera. Najmladšia časť v zmesi je potom 6 rokov stará.
- Centenario 20 Fundación: Kostarický rum, ktorý uvádza číslo 20, aj keď ide o blend, v ktorom je dvadsaťročný rum len zlomkovou zložkou. Tento spôsob označenia je v rozpore s očakávaním spotrebiteľa a v rámci EÚ vedie k problémom s legislatívnym zaradením produktu (často ide o spirit drink, nie rum).
- Don Papa: Pred príchodom jasnej legislatívy v máji 2021 bol filipínsky produkt často označovaný ako rum. Správne je ale dnes „rumový likér“, teda spirit drink, s vysokým obsahom cukru (až 35 g/l). Takýto produkt sa dnes nazýva Don Papa Baroko.
- A.H.Riise: Destilát z Dánskych Návätrných ostrovov. Prezentuje sa veľmi opatrne ako rum, avšak ide o spirit drink. Porušuje pravidlá nielen množstva cukru. Napriek tomu to nemusí nutne znamenať, že ide o nekvalitný produkt.
Etické a legislatívne výzvy rumového priemyslu
Niektoré rumové plantáže a destilérie čelia obvineniam z využívania lacnej alebo neeticky zamestnanej pracovnej sily. Rum sa v minulosti aj súčasnosti podieľa na daňových únikoch, pašovaní a čiernom trhu. Palírna La Isabela bola v roku 2018 dočasne uzavretá tamojšou vládou. Oficiálnym dôvodom bolo znečisťovanie ovzdušia, podzemných vôd a nevyhovujúce hygienické podmienky. V kuloároch sa však hovorí o čiernom predaji rumu a krátení daní.
Prehľad rumových destinácií a ich špecifiká
Kuba je známa produkciou rumu, ktorý patrí medzi jej významné vývozné produkty. Pre kubánske rumy je typická ľahkosť až sviežosť a kvalita, na ktorú sa dá vždy spoľahnúť. Vychutnať si tu môžete komerčnejšie rumy ako napríklad rum Havana a Ron Legendario. Ak však chcete ochutnať niečo s naozaj kubánskou dušou siahnite po značke Conde de Cuba.
Ak milujete tento rum a krásne ba až rozprávkové pláže, určite musíte navštíviť krajinu tisícich ostrovov - Filipíny. Cenu leteniek vám vyrovnajú naozaj nízke ceny priamo v destinácii. Ak vykročíte z centra miest, určite budete milo prekvapení veľkorysosťou tamojších obyvateľov.
Južná Amerika je mnohými ľuďmi podceňovanou turistickou destináciou. Ak sa pozrieme na Južnú Ameriku z pohľadu fanúšika rumov, bude naozaj z čoho vyberať. My sme však vybrali pohorie Andy, konkrétne Venezuelu. Ak máte záujem ochutnať podľa odborníkov najlepší rum na svete, mali by ste určite navštíviť Guatemalu. Táto krajina v Strednej Amerike je totiž domovom značky ZACAPA. Táto značka je producentom mnohých prémiových rumov, ale práve rum Zacapa Centenario 23Y je mnohými odborníkmi považovaný za ten najlepší na svete.
S rumom sa ľuďom prirodzene spájajú krajiny plné piesočnatých pláží a horúcich letných dní. Nie vždy je to ale pravda. Napríklad taký rum ISFJORD pochádza z Grónska.
Mexiko je právom označované za krajinu tequily. Ak ste však uvažovali nad letom v tejto destinácii a obľubujete skôr rum, nič sa nedeje. Mexiko totiž vyrába aj unikátne rumy, ktoré majú unikátny príbeh. Konkrétne sa jedná o rumy El Prohibido alebo aj takzvané zakázané rumy. Ak ste plánovali cestu do Mexika, určite si okrem tamojšej tequily nezabudnite na bare vypýtať dúšok tohto rumu.
Okrem vyššie menovaných krajín určite za zmienku stojí celá Karibská oblasť. Takmer na každom ostrove totiž môžete naraziť na miestnu destilérku, ktorá vyrába niečím výnimočný pirátsky nápoj. Karibik ako taký je oficiálne producentom viac ako 60 značiek rumu. Ak by ste však nechceli chodiť ďaleko, môžete vyskúšať aj Českú republiku a ich pravý rum Božkov Republika Exclusive, rakúsky Stroh, dánsky rum A.H.Riise alebo napríklad množstvo rumov z francúzskej produkcie.
Možné dôvody zákazu dovozu rumu z Kuby
Zákaz dovozu kubánskeho rumu by mohol byť dôsledkom rôznych faktorov. Medzi ne môžu patriť:
- Politické dôvody: Vzhľadom na historické a politické vzťahy medzi niektorými krajinami a Kubou by mohol byť zákaz dovozu rumu politickým rozhodnutím.
- Ekonomické dôvody: Zákaz by mohol byť zavedený na ochranu domácich výrobcov rumu alebo na podporu obchodu s inými krajinami.
- Zdravotné dôvody: Ak by sa zistilo, že kubánsky rum nespĺňa zdravotné normy alebo obsahuje škodlivé látky, mohol by byť zakázaný z dôvodu ochrany spotrebiteľov.
- Obchodné spory: Zákaz by mohol byť súčasťou obchodného sporu medzi krajinami.
V kontexte zákazu dovozu rumu je dôležité spomenúť aj otázku potravinovej sebestačnosti. Slovensko, podobne ako mnohé iné krajiny, dováža veľké množstvo potravín. V prípade krízových situácií je dôležité, aby krajina bola schopná zabezpečiť si dostatok potravín z vlastných zdrojov.
Panamský prieplav je významná dopravná tepna, ktorá spája Atlantický a Tichý oceán. Prieplav umožňuje lodiam skrátiť si cestu a ušetriť náklady na prepravu. Ročne prieplavom prepláva tisíce lodí a prepravuje sa cez neho obrovské množstvo nákladu. Panamský prieplav má významný vplyv na dovoz a vývoz tovarov, vrátane rumu.
Európska únia má s mnohými krajinami sveta uzatvorené obchodné dohody, ktoré upravujú podmienky dovozu a vývozu tovarov. Tieto dohody môžu mať vplyv na dovoz rumu do členských krajín EÚ. Stabilizačná a asociačná dohoda je dohoda medzi EÚ a krajinami západného Balkánu, ktorá má za cieľ podporiť ich integráciu do EÚ.